10. Peas and Paneer vegetable/मटर और पनीर की सब्जी

10. Peas and Paneer vegetable/मटर और पनीर की सब्जी-

सामग्री- 100 ग्राम मटर , 200 ग्राम पनीर , तेल एक बडा चम्मच , 2 प्याज मध्यम आकार के, लहसुन की कलियाँ 5-6, 3 मध्यम आकार के टमाटर, छोटा टुकडा अदरक,  नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च चाय का चम्मच आधा, हल्दी चाय का चम्मच एक चौथाई, गरम मसाला चाय का चम्मच एक चौथाई, धनिया पाउडर एक चाय का चम्मच, पनीर तलने के लिए तेल , हरा धनिया बारीक कटा हुआ ।

विधि- मटर छीलकर पानी में धो लिए और पनीर के इच्छानुसार टुकड़े काटकर तल कर अलग रख लिए । एक कुकर में एक बड़ा चम्मच तेल डाला और गरम किया । बारीक कटे हुए प्याज को तेल में डाला और जब वे लाल हो गए तो उसमें पहले से पिसा हुआ मसाला (अदरक, लहसुन और टमाटर) को डाल दिया । इसके साथ ही सारे मसाले सिवाय गर्म मसाले के सब इस भूनते हुए मसाले में डाल दिए । जब तेल और मसाला अलग होने लगे तो उसमें मटर और पनीर के टुकड़े डाल दिए । इन सब को पांच मिनट तक भूना , फिर इतना पानी डाला जिसमें पनीर और मटर डूब जाएं । अब कुकर बंद कर दिया और सीटी लगा दी । करीब चार -पांच सीटियां बजने के बाद गैस बंद कर दिया । भाप निकल जाने पर कुकर खोला और सब्जी में गरम मसाला और कटा हरा धनिया डाला । फिर रोटी या सादे परांठे के साथ सब्जी परोसी। 

9. Moong ki pili daal without husk/मूंग की पीली दाल बिना छिलके की

9. मूंग की पीली दाल बिना छिलके की 

सामग्री- एक कप मूंग की पीली दाल, नमक स्वादानुसार, चौथाई चाय का चम्मच हल्दी , आधा चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया/ कसूरी मेथी, एक चुटकी हींग, एक बड़ा चम्मच देशी घी, चौथाई चाय का चम्मच गर्म मसाला, एक चाय का चम्मच जीरा, तीन कप पानी । 

विधि- दाल को तीन बार धोकर एक बड़े पतीले में ले लिया । उसमें तीन कप पानी डाल कर पतीले को आंच पर रख दिया । जैसे ही उबाल आया, आंच को धीमा कर दिया । उसमें हल्दी और नमक डालकर थोड़ा घी  उसमें डाल दिया ताकि उबाल आने पर पानी गैस पर न गिरे । बीच -बीच में दाल को हिलाते रहे ताकि पतीले से दाल लग न जाए । जब दाल गल गई और अच्छी तरह घुल-मिल गई । इसके साथ ही दाल का गाढ़ापन भी ऐसे हो जैसे कि पकौड़े का घोल होता है । यदि पानी कम हो तो और पानी लेकर दाल में डाल दें ताकि सही गाढ़ापन हो। जब दाल तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें और अब दाल में छौंक  लगाएं । 

छौंक - एक फ्राई पैन को गैस पर रखा और उसमें घी डाल दिया । जब घी  गर्म हो जाए तो उसमें हींग डाल दी और साथ में जीरा भी । जब जीरा लाल हो जाए तो गैस बंद कर दें और लाल मिर्च पाउडर डाल दें ताकि लाल मिर्च पाउडर जल न जाए । अब इस छौंक को दाल में डालें साथ में ऊपर से गर्म मसाला बुरक दें । इसके साथ ही दाल को कटे हरे धनिए या कसूरी मेथी से सजा दें । 

नोट - इस दाल के साथ भिण्डी , आलू , करेले की सब्जी बहुत अच्छी लगाती है । इसके साथ फुलके खाने चाहिए जिन पर देशी घी लगा हो । साथ में पापड़ और हरी खट्टी चटनी का मज़ा ही अलग है ।