Important things about the cooking and food items

खाना बनाने और खाने की चीजों के संबंध में कुछ महत्त्वपूर्ण बातें या तरीके - 

१. टमाटर काँटे से पकड़कर भूनकर छील सकते हैं । 

२. जैम में १ चाय का चम्मच ग्लिसरीन डालने से उसका अच्छा स्वाद आता है । 

३. आलू की कचौड़ी में मसाले में बेसन डालने से कचौड़ी फूटेगी नहीं । 

४. नींबू  को आधा घंटा गुनगुने पानी में रखने से रस अधिक निकलता है । 

५. कुकर में थोड़ा टुकड़ा नीबू का पानी डालकर प्रेशर दें और फिर विम से साफ करें तो वह चमक जाएगा । 

६. आमलेट में कच्चा दूध व बेसन डालने से अधिक कुरकुरा बनता है । 

७. जार में शक्कर डालकर मीठे बिस्कुट रखें तो वे कुरकुरे रहेंगे । 

८. जले हुए घी  में आलू का टुकड़ा डालें और गर्म करें तो घी साफ हो जाएगा । 

९. मीठी चीज में कपूर रखने से चींटी नहीं आतीं । 

१०. जीभ के छाले पर हरा धनिया पीसकर उसका रस लगाएँ । 

११. बदबूदार  थर्मस के लिए सिरका डालकर उसमें रखें और ठंडे पानी से धो लें । 

१२. चाँदी के बरतन चमकाने के लिए उबले आलू के पानी में उन्हें रख दें । 

१३. सब को उबालते समय २ बून्द नींबू का रस डाल दें । 

१४. जले एल्युमिनियम के बर्तन को प्याज उसमें उबाल कर साफ करें । 

१५. भुनी सौंफ चबाने से पेट दर्द कम होता है । 

१६. लू  लगने पर बताशे में ८-१० सौंफ का रस डालकर दो -दो घंटे बाद दें । 

१७. कब्ज़ के लिए गुनगुने पानी के साथ रात को सौंफ लें । 

१८. खट्टी डकारों के लिए मिश्री के साथ २-३ बार सौंफ खाएं । 

१९. चिकने बर्तन पर पहले आटा लगाएँ बाद में पाउडर से धोएँ । 

२०. जले दूध में ठंडा होने से पहले थोड़ा नमक व चीनी डाल दें , स्वाद ठीक हो जाएगा । 

२१. चिटका अंडा उबालने के लिए पानी में सिरका डाल उबालें । 

२२. किसी भी चीज के मीठे अचार में १० लौंग मिलाने से वह खराब नहीं होगा । 

२३. पिसी लाल मिर्च में नमक मिला देने से वह खराब नहीं होती । 

२४. गेहूँ  सुरक्षित रखने के लिए नीचे और  ऊपर नीम की पत्तियाँ रखें । 

२५. सब्ज़ी को बरसात में नमक घुले पानी में १/२ घंटा रखें फिर धोकर पकाएँ । 

२६. मनी प्लांट के गमले में सब्ज़ी के छिलके या चाय के बची पत्ती डालने से पुष्ट आकर के पत्ते आते हैं । 

२७. पेट के ज़हर को निकालने के लिए राई का १ ग्राम चूर्ण ठंडे  पानी में मिलाइए । उलटी हो जाएगी । 

२८. नीबू के टुकड़े पर मिश्री का चूर्ण डालकर चूसने से उलटी हो सकती है । 

२९. स्टील के बर्तन सिरके से चमका सकते हैं ।  

175. Khoye Ke Gulab Jamun 176. Bread Ke Gulab Jamun 177. Moong Ki Dal Ka Halwa

175. Khoye Ke Gulab Jamun  खोये के गुलाब जामुन 

सामग्री - २५० ग्राम खोया , ४ चम्मच मैदा , ७५० ग्राम चीनी , मिश्री थोड़ी सी , घी , इलायची , गुलाब जल , थोड़ा दूध , थोड़ा सोडा, तेल  । 

विधि - खोये को अच्छी तरह से मसलें । मैदा और सोडा  मिलाकर मसलें ।थोडा दूध डालकर धीरे धीरे गूंथें नरम हाथों से ।  फिर  छोटी छोटी लोई बनाते समय उसके बीच में थोड़ी मिश्री रखती जाएँ । सारे गुलाब जामुन बन जाने पर कढ़ाई में घी गर्म करें । गैस मध्यम कर कढ़ाई के किनारे से गुलाब जामुन छोड़ें और फिर धीमी आँच पर लाल चारों तरफ से होने तक तल लें ।  

पहले से ही एक तार की चाशनी तैयार कर लें । ७५० ग्राम चीनी में २ कप पानी डालकर तब तक उबालें जब तक की उंगलियों में उसे लेने पर एक तार न बन जाए । 

इस चाशनी में लाल तले हुए गुलाब जामुन छोड़ती जाएँ । परोसते समय या तो इलायची पाउडर या फिर गुलाब जामुन डालकर दें । 

176. Bread Ke Gulab Jamun  

सामग्री - आठ बड़े ब्रेड के स्लाइस , दूध उतना जिसमें स्लाइस डूब जाएँ , सूजी आटा बनाने के लिए , मिश्री, घी , इलायची , ५०० ग्राम चीनी । 

विधि - स्लाइसों को दूध में डुबो दें । फूल जाने पर सूजी डालकर आटा गूँथ लें । बाकी विधि खोये के गुलाब जामुन की तरह है । 

177. Moong Ki Dal Ka Halwa मूंग की दाल का हलवा

सामग्री - मूंग की दाल १ कप , १/४  किलो दूध , घी २०० से २५० ग्राम , मेवे मन पसंद से , चीनी ११/२ कप , ५-६ कुटी इलायची । 

विधि - मूंग दाल को भिगोएँ और फिर उसे मिक्सी में पीस उसकी पिट्ठी बना लें । इस पिट्ठी को घी में खूब भूनें । तब तक भूनें जब तक कि यह लाल न हो जाए और इससे खुशबू न आने लगे । फिर उसमें दूध , चीनी और मेवे डालकर तब तक पकाएँ जब तक कि यह हलवा घी न छोड़ने लगे । बन जाने पर कुटी इलायची उस पर बुरक दें । 

172. Spanish Omelet 173. Hungorean Omelet 174. Eggs Chat

172. Spanish Omelet स्पेनिश आमलेट 

सामग्री - २ अंडे , १/४ प्याज , १/४ शिमला मिर्च, १/४ टमाटर , ३/४ मशरूम  (केवल ऊपरी हिस्सा) , चुटकी भर सफेद मिर्च पाउडर , तेल आधा बड़ा चम्मच , नमक । 

विधि - सब्ज़ियों को आधा -आधा इंच काटा । अण्डों को नमक और सफेद मिर्च डालकर फेंट लिया ।तेल को पेन में गर्म किया और उसमें सब्जियाँ डालीं । ३-४ मिनट पकाकर उन पर फेंटा अंडा फैला दिया । जब अंडा सेट हो जाए तो उसे पलट कर पकाया । टमाटर और आलू चिप्स के साथ सर्व करें । 

173. Hungorean Omelet  हनगोरियन आमलेट 

सामग्री - २ अंडे , १/४ प्याज , १/४ टमाटर , १/४ आलू , १ बड़ा चम्मच टोमैटो कैचअप , चुटकी भर लाल मिर्च , चुटकी भर सफेद मिर्च पाउडर, तेल २ चाय के चम्मच , नमक स्वादानुसार । 

विधि- सब्जियों के १/४ इंच टुकड़े करें । नमक , सफेद मिर्च और टोमैटो कैचअप मिला लें । पेन में तेल डालें और गर्म तेल में सब्जी पकाएँ । पक जाने पर अंडे को फेंट कर उसके ऊपर सेट  करें । आधा पकने पर तीन तह बनाकर पकाएँ । फिर कुछ मिनटों में पक जाने पर गर्म -गर्म सर्व करें । 

174. Eggs Chat  अंडा चाट 

सामग्री - ६ सख्त उबले अंडे , १ मध्यम आकार का प्याज , ४-५ हरी मिर्च , हरा धनिया  थोड़ा सा  , १/४  टोमैटो कैचअप, १ चाय का चम्मच लाल मिर्च , १ चाय का चम्मच चाट मसाला , २ बड़े चम्मच इमली , २ छोटे चम्मच गुड़ , नमक स्वादानुसार । 

विधि- इमली को उबाला और फिर छान लिया । फिर छने रस में गुड़ मिलाकर उबाला और नमक व लाल मिर्च डालकर मीठी चटनी बना ली । अंडो को छीलकर उनके टुकड़े किए । हर अंडे के चार टुकड़े । अब इन अंडो पर नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च , चाट मसाला  और कटा प्याज डाल दें । उसके ऊपर एक बड़ी चम्मच मिला लें और बारीक कटे  हरा धनिया  से सजा दें और परोसें । 

170. Sweet and sour vegetables 171. Vegetables and Noodles

170. Sweet and sour vegetables  मीठी और खट्टी सब्ज़ियाँ 

सामग्री - १०० ग्राम फूलगोभी, १०० ग्राम फ़्रैंचबीन, १०० ग्राम गाजर, १०० ग्राम बंदगोभी, १०० ग्राम शिमला मिर्च,१०० ग्राम प्याज , ४ सेलरी स्टिक, १/२ चाय का चम्मच अजीनोमोटो पाउडर, ४ बड़े चम्मच तेल, नमक चुटकी भर, सिरके वाली हरी मिर्च, चिली सॉस। 

सॉस- ३/४ चाय के चम्मच काला / भूरा सिरका, ३/४ कप चीनी , १ कप पानी , २ बड़े चम्मच मैदा, १/२ बड़ा चम्मच सोया सॉस , ४ बड़े चम्मच टोमैटो केच अप । 

विधि - फ़्रैंचबीन और सेलरी के १ इंच के टुकड़े, गाजर और प्याज के टुकड़े समान आकार के, अन्य सब्ज़ियों के भी उसी आकार में टुकड़े काट लें । सॉस की सामग्री मिलाकर उबाली, गाढ़ा होने तक पकाई। एक बर्तन में तेल डालकर सब्ज़ियाँ व अजीनोमोटो पाउडर डाला और ५ मिनट तक सब्ज़ियाँ पकाईं । सॉस व नमक डालकर फिर से सब्ज़ियों और सॉस को पकाया। हरी मिर्च सिरके की और चिली सॉस के साथ परोसा । 

इसे फ्राइड चावल या फिर  सादे नूडल्स साथ परोस सकते हैं । 

171. Vegetables and Noodles सब्ज़ियाँ और नूडल्स 

सामग्री - २०० ग्राम बंदगोभी /पत्तागोभी , २०० ग्राम प्याज , 100  ग्राम गाजर , १०० ग्राम फ्रेंचबीन , १ शिमला मिर्च , १५० ग्राम नूडल्स , १/२ चाय का चम्मच अजीनोमोटो पाउडर , १ चाय का चम्मच सोया सॉस , ४ बड़े चम्मच तेल , नमक स्वादानुसार , सिरके वाली हरी मिर्च और  चिली सॉस परोसने के लिए । 

विधि - सब सब्ज़ियों की परली लम्बी फांकें बनाईं ।तेल गर्म कर उसमें सब्जियाँ व् अजीनोमोटो पाउडर डाल दिया । ३-४ मिनट पकाया । नूडल्स को अलग से उबाला । फिर गर्म पानी निकाल उन्हें ठंडे पानी से भी निकाल लिया । अब नूडल्स को , सोया सॉस और नमक को भी सब्जियों के साथ मिलाया और फौरन ही परोस दिया चिली सॉस और सिरके वाली मिर्च के साथ वरना नूडल्स चिपक जाते हैं । 

167. Pav Bhaji 168. Frankie 169. Methi Palak/Spinach Saag

167. Pav Bhaji पॉव भाजी 

सामग्री - १ शिमला मिर्च , १/४ किलो आलू  , १ कप मटर , गोभी आधा कप , गाजर आधा कप , टमाटर लगभग आधा किलो , प्याज २ बड़े , लहसुन १ पूरा , अदरक एक गाँठ , हरी मिर्च दो , नमक, हल्दी और लाल मिर्च  १-१ चाय का चम्मच , पॉव भाजी का एवरेस्ट मसाला, मक्खन एक करछी  । १/४ कप मक्खन अलग से परोसते समय ऊपर से डालने के लिए ,  प्याज बारीक कटा हुआ और नीबू के टुकड़े अलग से खाने के लिए । 

विधि - टमाटर के अलावा सभी सब्जियो को उबाल लिया चाहें तो आलू भी छीलकर और काटकर सब्जी के साथ उबाल लें । अलग से भी उबाल सकती हैं । फिर  उसमें प्याज बारीक कुतरकर डाल  दिए । इनके लाल हो जाने पर अदरक और लहसुन की पेस्ट भी डाल दी । इसे भी प्याज के साथ  थोड़ा भूनकर कटे टमाटर डाल दिए , साथ में हल्दी , नमक और लाल मिर्च  । यह मसाला तब तक भूना जब तक कि मसाले से तेल न निकलने लगे और टमाटर भी गल जाएँ । फिर हरी मिर्च काटकर और पाव भाजी मसाला करीब ३/४ करछी या अपने स्वादानुसार डालें । इसे १-२ मिनट भून कर सब्जियो को मसल कर इसमें डालें और इसे मसाले के साथ करीब ५ मिनट भूनें । यदि यह गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालकर और पकाएँ । अच्छी तरह से पका लें । फिर इस पर हरा धनिया बारीक काटकर डालें । परोसते समय मक्खन भी ऊपर बुरकें । साथ में अलग से प्याज और नीबू के टुकड़े दें । 

पॉव - बाज़ार से पॉव खरीदें । चपटे तवे में मक्खन डालें फिर पॉव को बीच से काट कर दो हिस्से कर तवे पर दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंक लें । इसे भाजी के साथ परोसें । 

 168. Frankie फ्रेंकी 

सामग्री - २ कटोरी मैदा , १/२ कटोरी आटा , ६ मध्यम   आकार के आलू , २ प्याज , चार हरी मिर्च बारीक कटी हुई , १/२ कटोरी तेल मोयन के लिए और साथ में फ्रेंकी सेंकने के लिए । नमक , हल्दी, लाल मिर्च, गर्म मसाला और अमचूर स्वादानुसार, बारीक कटा हुआ धनिया  

विधि - आटा और मैदे को छानकर एक करछी गर्म तेल का मोयन देकर और आधा चाय का चम्मच नमक डालकर गूँथ लिया जैसे कि रोटी बनाने के लिए गूंथते हैं । फिर आलू उबाल कर उन्हें मसल लिया । एक कढ़ाई में एक प्याज बारीक काट कर डाला और साथ में हरी मिर्च भी । जब प्याज भूरे हो गए तो उसमें नमक , हल्दी और लाल मिर्च स्वादानुसार डाल दी । इसे १ -२ मिनट हिला कर इसमें मसाले आलू डाले और मिलाए । ३-४ मिनट भूनने के बाद उसमें गर्म मसाला और १ चाय का चम्मच अमचूर डाल कर अच्छी तरह से मिला लिया । बाद में बारीक़ हरा धनिया काटकर डाला और मिलाया । इस प्रकार भरावन तैयार हो गया । अब तैयार आटे से पतली रोटियाँ बनाईं । करीब आठ रोटियाँ बनेंगी । अब दोसे की तरह हर रोटी में पहले कुतरे प्याज की परत रखी। चाहें तो कच्ची बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल दें यदि कोई पसंद करता है तो । अब इस रोटी को मसाला डोसा की तरह बंद कर दें और पेपर नेपकिन में लपेट कर दें । पर १/४ रोटी का भाग नेपकिन से बाहर हो । इसे सॉस के साथ खाने में बड़ा मज़ा आता है । चाहें तो आलू के भरावन में ताजे मटर भी मिला सकती हैं । 

169. Methi Palak/Spinach Saag मेथी और पालक साग 

सामग्री - मेथी १ गद्दी , पालक १ गड्डी , मूंग धुली पीली दाल  १ कप , १ गाँठ अदरक , नमक , लाल मिर्च, गर्म मसाला स्वादानुसार , १ चाय का चम्मच जीरा , तेल एक करछी । 

विधि-मेथी और पालक को साफ कर  बारीक काटें ।दाल को धो लें ।  फिर  नमक और अदरक बारीक कटी हुई के साथ दाल और साग को एक कप पानी के साथ उबाल लिया । इसे उबलने के बाद अच्छी तरह  मसलें । फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और जीरा डालें जब जीरा लाल हो जाए तो लाल मिर्च डाल दें पर लाल मिर्च के जलने से पहले साग  को डाल दें फिर उसे ५-६ मिनट पकाएँ । अंत में गर्म मसाला डाल रोटी के साथ परोसें  या फिर सादे परांठे के साथ  । 

164. Chivda as evening snack 165. Naan Khatai 166. Jalebi

164. Chivda as evening snack चिवड़ा 

सामग्री - एक किलो पतला चिवड़ा , ११/२ पाँव मूँगफली , १०० ग्राम चना दाल चटनी वाली यानि कि भुनी हुई , ५-६ हरी मिर्च लम्बी काटी हुई , कढ़ी पत्ता १/४ कप , हरी धनिया बारीक कटा हुआ १/२ कप , १ -१ चाय का चम्मच राई , जीरा ,सफेद तिल , लाल मिर्च , हल्दी  और नमक स्वादानुसार , १ करछी तेल । 

विधि - चिड़वा सूखा कढ़ाई में गर्म किया ताकि थोड़ा क्रिस्प हो जाए । इसे एक बड़ी थाली में पलट दिया । फिर बड़ी कढ़ाई में तेल डाला । गर्म हो जाने पर उसमें राई , जीरा , कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च डाली । थोड़ा लाल होने पर उसमें मूँगफली और चना दाल डाल दी । थोड़ा उन्हें चलाया । फिर नमक, हल्दी, लाल मिर्च , हरा धनिया और तिल डाल दिए और फौरन ही चिवड़ा डाल दिया । उसे अच्छी तरह से मसाले में मिलाया । फिर गैस बंद कर ठंडा करने रख दिया । ठंडा होने पर मर्तबान अथवा डिब्बे में भर लिया । 

 165. Naan Khatai   नॉन खताई 

सामग्री - २ कप मैदा , १ कप बेसन, ११/२ कप चीनी , २ कप घी (तेल नहीं)

विधि - चीनी को मिक्सी में पीस लिया । मैदा , बेसन और चीनी को अच्छी तरह से घी में गूंथा । फिर छोटी -छोटी  लोइयाँ बनाकर चिकनी की थाली में बेक किया १८० डिग्री पर १० से १५ मिनट के लिए । यदि चाहें तो लोइयों पर खरबूजे के छिले बीज लगाकर बेक करें । 

166. Jalebi जलेबी 

सामग्री - १/४ पाव मैदा , २ या ३ चम्मच सूजी , २ या ३ चम्मच बेसन , १ कटोरी दही , गुनगुना पानी, तेल तलने  के लिए , १ पाव चीनी चाशनी के लिए । 

विधि - मैदा , सूजी और बेसन को दही व पानी से पकौड़ों जैसे गाढ़ा  मिश्रण बना लिया । मिश्रण ज्यादा पतला न हो और न ही गाढ़ा । फिर एक चौड़े बर्तन में चीनी और उसके बराबर पानी लेकर एक तार की चाशनी बना ली । एक तार मतलब चीनी को पानी में तब तक उबाला और फिर दो उंगलियों के बीच यह मिश्रण रख देखा यदि एक तार बनने लगे तो चाशनी तैयार है । फिर कढ़ाई में तेल लिया अंदाजे से न ज्यादा कम और न ज्यादा । करीब एक कप । गर्म हो जाने पर गैस धीमा कर दिया । सॉस सर्व करने वाली बोतल में जलेबी का मिश्रण भर कढ़ाई में जलेबी के आकार में बनाते गए । फिर मध्यम आँच पर एक  तरफ से भूरी हो जाने पर पलटे से जलेबियाँ पलट कर दूसरी तरफ से सेंक लीं । सिक जाने पर कढ़ाई से निकाल कर चाशनी वाले बर्तन में डालते गए । गर्म -गर्म जलेबी गर्म -गर्म दूध के साथ परोसें या फिर एक किलो दूध को गाढ़ा करें तब तक जब तक कि  वह एक चौथाई न हो जाए फिर उसमें ३/ ४ कप चीनी डालें और फिर से उसे गाढ़ा करें । रबड़ी इतनी गाढ़ी हो जैसे कि पकौड़ों को बनाने के लिए मिश्रण बनाते हैं यह रबड़ी भी जलेबी के साथ परोस सकते हैं पर रबड़ी और जलेबी दोपहर या फिर रात के खाने के बाद परोसें । दूध के साथ जलेबी सुबह के नाश्ते में अच्छी भी लगती है और सेहत के लिए भी अच्छी होती है । 

162. Malai Kofta 163. Gol Gappe/Paani Puri kaa paani

162. Malai Kofta  मलाई कोफ्ता -

सामग्री - १२५ ग्राम पनीर , नमक स्वादानुसार, मलाई एक बड़ा चम्मच , गर्म मसाला १/२ चाय का चम्मच , ५ छोटी इलायची , एक बड़ा चम्मच मक्खन, मैदा एक बड़ा चम्मच , थोड़ा सा दूध । 

विधि - पनीर को अच्छी तरह से मसल कर गर्म मसाला , नमक, छोटी पिसी इलायची मिलाएँ । इस मिश्रण को चपटा आकार दें । उस पर थोड़ी मलाई रखें और उस पर थोड़ा मक्खन रखकर एक लंबा रोल गोलाई में तैयार करें । इसका कोई भी किनारा फटे नहीं । इस रोल को मैदे और दूध के बने घोल में डुबोकर तल लें । यदि चाहें तो मिश्रण में डुबोने के बाद क्रंबस भी लगाकर तल सकते हैं । तलते हुए फटे टुकड़े को दुबारा मिश्रण में डुबोकर तल सकते हैं । सारे कोफ्ते इस तरह तैयार करके रख लें ।  

नोट - मक्खन निकालने के बाद जो छाछ निकलता है उसे छानने पर पनीर निकलता है । इसके साथ मक्खन से घी बनाते समय घी निकल जाने के बाद जो मावा बचता है उसे लाल न होने दें । इस मावे और पनीर को भी आप मलाई कोफ्ते बनाने के लिए प्रयोग कर सकते हैं । यही नहीं घी निकालने के बाद जो मावा बचता है उसे आप गुजिया बनाने में या फिर गाजर के हलवे में मावे की तरह प्रयोग कर सकते हैं । पर गाजर के हलवे में प्रयोग करते समय दूध में गाजर गला लें फिर इस मावे को डालकर हलवा भूनें । गुजिया बनाते समय सूजी को अलग से भून लें और फिर इस मावे को उसमें अच्छी तरह से मिला लें और फिर बाकी सब मसाले जैसे कि नारियल, इलायची और चीनी का बूरा आदि डालें । 

कोफ्ते के लिए तरी -

सामग्री - दो बड़े टमाटर , दो प्याज घिसे हुए , आधा कप दही , नमक स्वादानुसार, हल्दी आधा चाय का चम्मच , एल चाय का चम्मच लालमिर्च , गर्म मसाला आधा चाय का चम्मच, एक गाँठ अदरक , ५-६ कलियाँ लहसुन की  और २ कप पानी, एक करछी तेल  । 

विधि - प्याज को तेल में अच्छी तरह भून लें । उसमें अदरक और लहसुन की पेस्ट को भी उसमें भून लें । जब प्याज और अदरक -लहसुन की पेस्ट को भून लें तो टमाटर की पेस्ट को भी डाल दें । इन सब को अच्छी तरह से भूनें और फिर दही भी डाल दें ,साथ में नमक, हल्दी और लाल मिर्च । जब मसाले से घी निकलने लगे तो उसमें पानी डाल दें । इस तरी को अच्छी तरह से १० मिनट पकाएँ । खाना सर्व करने से पांच मिनट पहले इस तरी में कोफ्ते डालें और एक -दो उबाल दें । गर्म मसाला बुरकें और बारीक कटे हरे धनिये से सजा रोटी के साथ सर्व करें । 

163. Gol Gappe/Paani Puri kaa paani  गोल गप्पे या पानी पूरी का पानी 

सामग्री - ५० ग्राम काला जीरा , ५० ग्राम सफेद जीरा, ५०० ग्राम इमली का रस, एक चम्मच लाल मिर्च , चुटकी भर  हींग , नीबू का रस थोड़ा सा , स्वादानुसार काला नमक , हरी मिर्च ४-५ । 

विधि - लगभग आधा किलो पानी में लाल मिर्च, जीरा और नमक डाल उबाल लें । उबाल आ जाने पर इसमें इमली का रस और नीबू का रस भी डाल दें । उबाल आने पर इसे ठंडा करें । मटके को तैयार रखें । हींग की खुशबू देने के लिए जलते हुए कोयले पर हींग रखकर मटके को उलटा करें और थोड़ी देर तक ऐसे ही रखें । फिर उसे सीधा करके उबला तैयार पानी डाल दें । साथ में हरी मिर्च पीस कर और पुदीने की करीब एक कप पत्तियाँ भी डाल दें । ४-५ घंटे में पानी ठंडा हो जाएगा । 

पर याद रखें कि इसके साथ मीठी चटनी भी तैयार करके गोल गप्पे के साथ सर्व करनी होगी । 

अन्य तरीके से भी पानी नीचे लिखे तरीके से बना सकते हैं -

मीठी चटनी बना लें । २५०  इमली का रस निकाल लें और ४०० ग्राम गुड़ उसमें डाल दोनों को उबालें और उसमें साबुत जीरा , लाल मिर्च और नमक डालें । इसे गाढ़ा होने तक पकाएँ । इस इमली की चटनी को एक किलो पानी में घोलें । चटनी इतनी लें जितनी ज़रूरत है । साथ में काला नमक और हरी मिर्च और पुदीना करीब एक कप पीस कर डाल दें । टेस्ट करके देंखे और अपने टेस्ट के अनुसार ही सारे मसाले डालें । बस गोल गप्पे का पानी तैयार है । 

मसाला गोलगप्पे में भरने के लिए - 

गोलगप्पे बाज़ार से रेडीमेड मिल जाएंगे । गोलगप्पे बनाने के लिए उबले आलू और उबले काबुली चने का प्रयोग कर सकती हैं । आलू और काबुली चनों को थोड़ा कुचल लें और उनमें नमक मिला लें । फिर गोलगप्पे में यह मसाला भरकर पानी के साथ सर्व करें । अन्य मसालों में बूंदी भी प्रयोग कर सकते हैं जो बाजार में तैयार मिलती है। अन्य मसाले में मूंग के स्प्राउट उबालकर नमक डालकर भी प्रयोग कर सकते हैं । 

159. President Soup 160. Saabudaana Papad 161. Motimahal Dal

159. President Soup प्रेजिडेंट सूप 

सामग्री - ११/२ किलो टमाटर , अदरक एक गाँठ , १/४ किलो आलू , १० लौंग, ५ ब्रेड पीस , ४ चम्मच सिरका, दालचीनी १ , नमक , कालीमिर्च पिसी हुई स्वादानुसार , पानी अंदाज से या जिसमें टमाटर डूब जाएँ , खाने वाला रंग थोड़ा-सा , मक्खन एक चम्मच , क्रीम एक बड़ा चम्मच । 

विधि - टमाटर धोकर काटें , लौंग , दालचीनी , पानी डालकर उबालें और गलने पर ठंडा करके उसे मिक्सी में पीसें । फिर इसे छानें और हलकी आंच पर फिर से इसे रखें । उबले  आलू  पीस लें जब टमाटर पीस रहें हों और उन्हें भी टमाटर के साथ छान लें । इस मिश्रण को हलकी आँच पर पकाते समय मक्खन डालें । थोड़ा गाढ़ा हो जाए सूप के खाने के लायक तब आँच से उतार लें । आँच से उतार कर सिरका डालें । डबल रोटी की टुकड़े चौकोर काट कर तल लें । सूप सर्व करते समय उसमें फेंटी क्रीम और काली मिर्च बुरक कर दें । साथ में डबल रोटी के टुकड़े भी सर्व करें अलग से । 

160. Saabudaana Papad साबुदाना पापड़ 

सामग्री - २५० ग्राम साबुदाना , १/२ चम्मच नमक , १/२ चम्मच मिर्च , जीरा एक चम्मच , घी थोड़ा-सा । 

विधि - पानी में साबुदाना डालें । पानी करीब १/२ लीटर हो । आँच पर पानी और साबुदाना बराबर चलाती रहें । थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो नमक, मिर्च , जीरा पीस कर डाल दें (इन्हें पहले से ही पीस कर रखें)  । फिर आँच  से उतार लें । एक थाली में घी लगाकर रखें । उसमें थोड़ी थोड़ी दूर पर एक -एक चम्मच साबुदाने का घोल डालती जाएँ । इन्हें  कड़ी धूप में सुखाएँ और ऊपर की तरफ जब आधी से ज्यादा सूख जाए तो पलट लें वर्ना पापड़ थाली से चिपक जाएंगे । इन्हें तब तक धूप में सुखाती रहें जब तक कि यह अच्छी तरह से सूख ने जाएँ ।   

61. Motimahal Dal  मोतीमहल दाल 

सामग्री - साबुत उड़द दाल २५० ग्राम, चने की दाल ६० ग्राम , राजमा ६० ग्राम , घी एक बड़ी करछी , मलाई आधा कप , मक्खन एक कप , दही ६० ग्राम , टमाटर ६ , पानी अंदाज से या जिसमें दाल डूब जाए और करीबन एक गिलास पानी और भी हो , नमक और लाल मिर्च अंदाज से , जीरा के चम्मच , रोगनी मिर्च एक चम्मच , गर्म मसाला आधा, चम्मच , हल्दी एक चाय का चम्मच , हरा धनिया एक गुच्छा, अदरक एक गाँठ , लहसुन एक पूरा , एक बड़ा प्याज, एक -दो हरी मिर्च  । 

विधि- तीनों दालों को साफ करके रात को राजमा और उड़द दाल भिगो दें । चना दाल को साफ करके सभी दालों को उबलते पानी में डालें और एक करछी घी भी डालें और नमक व हल्दी भी डालें ।  प्रेशर कुकर में दस मिनट रखें सीटी बजने के बाद । जब सीटी ठंडी हो जाए तो कुकर खोलें और अच्छी तरह से इस दाल को घोलें और इसे आप बड़ी करछी से अच्छी तरह से हिलाएँ । जब दाल अच्छी तरह से घुल -मिल जाए और गली हुई लगे । गाढ़ापन भी ठीक हो तो इसमें दही फेंट कर डालें और मलाई  डाल कर थोड़ी देर तक पकाएँ यानि दो-तीन उबाल आने दें । दाल गाढ़ी होकर पक जाए तो उतार लें । अब तड़का लगाएँ । टमाटर को उबाल लें । फिर उनको छील लें । टमाटर की साथ जीरा , गर्म मसाला, अदरक को एक साथ पीस लें । मक्खन  को फ्राई पैन में गर्म करें और बारीक कतरे प्याज को भून लें ।   फिर इसमें पिसा मसाला डाल दें और बारीक कटी हरी मिर्च भी । इसे भी अच्छी तरह भून लें । दाल में ये तड़का डालें और ऊपर से गर्म मसाला डालें और बारीक हरा धनिया । गर्म -गर्म तंदूरी रोटी या सादे परांठे के साथ परोंसे । 

155. Lemon Pickle 156. Suji ke Dose and Uthpam 157. Coconut Chtney 158. Appe or Paddu

155. Lemon Pickle नींबू का अचार 

सामग्री - ४० नीम्बू , १६० ग्राम नमक , ७० ग्राम लाल मिर्च , १५ ग्राम जीरा ,१५ ग्राम मेथी बीज , १५ ग्राम हल्दी , ७५ ग्राम हरी मिर्च, ७५ ग्राम लहसुन, ७५ ग्राम अदरक, १/२ बोतल सिरका , ११/२ कटोरी करीब -करीब तेल , ४५० ग्राम चीनी  और गुड़ दोनों मिलकर , थोड़ा कढ़ी पत्ता । 

विधि- नीबू को आठ भागों में काटा और नमक पूरा डालकर मिला कर कांच के मर्तबान में डालकर तीन दिन के लिए धूप  में रखा । चौथे दिन नींबू निकाल कर थाल में डाल कर धूप में रखे । पतीले में तेल डाला और गर्म कर अदरक और लहसुन की पेस्ट उसमें भूनी । भुन जाने पर हरी मिर्च और कढ़ी  पत्ता डाला और थोड़ा हिलाया । फिर लाल मिर्च , हल्दी, मेथी दाना और जीरा को सिरके के साथ मिक्सी में पीस लिया । इस पिसे मसाले को भी कढ़ी पत्ते के बाद डाल दिया । थोड़ी देर तक मसाला भूनते  रहे । जब उबाल आया तो नींबू डाल दिए और तब तक इसे उबाला जब तक कि नीबू थोड़े गल न जाएँ । चम्मच से दबाकर नीम्बू के गल जाने की परीक्षा ली । अगले दिन तक इसे ढककर रखा और फिर अगले दिन काँच के जार में भर कर रखा । यह अचार सालोंसाल चलता है और खट्टा -मीठा होने से इसका निराला स्वाद है । 

156. Suji ke Dose and Uthpam  सूजी दोसे और उत्थपम 

सामग्री - एक कप मोटी सूजी (बंसी रवा),लस्सी सूजी को घोलने के लिए करीब ११/२ कप , नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार, हरी मिर्च बारीक कटी हुई , हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ , प्याज २ बारीक कटे हुए , टमाटर १ बारीक कटा हुआ । 

विधि -लस्सी में सूजी मिला कर घोल बना लिया । यह घोल ज्यादा गाढ़ा और ज्यादा पतला न हो । इसे एक घंटा रखा । फिर दोसे वाले तवे पर हल्का तेल लगाकर घोल का एक बड़ा चम्मच उस पर रखा और उस पर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च , हरा धनिया , नमक का मसाला रखा और दोसे की तरह उसे फैला लिया । किनारों पर थोड़ा तेल डाला जिससे डोसा अच्छी तरह निकलआए एक तरफ सिंक जाने पर । एक तरफ सिंक जाने पर डोसा पलटा और दूसरी तरफ से सेंक लिया । फिर इसे नारियल की चटनी या हरी चटनी के साथ परोसा । चाहें तो प्याज, टमाटर , हरी मिर्च, हरे धनिया और लाल मिर्च को दोसे के पूरे मसाले में  डाल कर भी आप दोसे बना सकते हैं । 

 157. Coconut Chtney नारियल चटनी 

सामग्री - आधा नारियल , एक कप हरा धनिया , एक बड़ा चम्मच फुटानी दाल अथवा भुने चने की दाल , २ से ३ हरी मिर्च , थोड़ी सी इमली बीज निकली हुई । 

विधि - सभी सामग्री को बारीक़ मिक्सी में पीस लें और नमक डाल लें । किसी भी तली हुई १ पूरा चीज विशेष कर दोसे, उत्थपम,इडली के  साथ खा सकते हैं । 

158. Appe or  Paddu अप्पे / पडडु 

सामग्री - २ कटोरी चावल , एक कटोरी अरहर दाल , १ कटोरी उर्द दाल , जीरा एक चम्मच , हरी मिर्च २-३, १ पूरा लहसुन, नमक स्वासनुसार । 

विधि - चावल और दालों को अलग -अलग धोकर अलग -अलग भिगोया रात में । सुबह सब को अलग -अलग पीसा । साथ में लहसुन, हरी मिर्च और जीरा भी पीस लिया । सब को अच्छी तरह से मिला लिया । नमक  डाल दिया । अप्पे बनाने वाले साँचे को गर्म किया और गर्म हो जाने पर  उसमें थोड़ा तेल डाल कर उसे चिकना कर  लिया । हर साँचे में एक -एक चम्मच मिश्रण डाला । फिर बड़ी प्लेट से साँचे को ढक दिया । धीमी आंच कर ली । ढककन उठा कर देखा और फिर चाक़ू या काँटे से उसे पलटा और देखा कि एक तरफ पक गए हैं या नहीं । यदि पक गए हैं तो सबको पलट दिया । फिर से साँचे को ढक दें और दूसरी तरफ भी २-४ मिनट पकने दें । फिर साँचे से निकाल कर गर्म -गर्म नारियल चटनी के साथ परोसें । सांबर भी साथ में बना सकती हैं ।   

152. Pooran Poli/पूरन पोली 153. Saar/सार 154. Sabudaana Khicdi साबुदाना खिचड़ी

152.  Pooran Poli/ पूरन पोली 

सामग्री - २ कटोरी/१/४ किलो  चना दाल , २ कटोरी /१/४ किलो गुड़ , १/२ कटोरी शक्कर , ४ बड़ी कटोरी आटा,  ४ -५ इलायची , आधी कटोरी तेल । (१० लोगों के लिए यह सामग्री काफी होगी ) 

विधि- चना दाल , तेल थोड़ा और हल्दी के साथ उबालनी है । प्रेशर कुकर की ३-४ सीटी बजने के बाद उसका पानी निकाल दें और चना दाल को शक्कर और गुड़ मिलाकर मिक्सी में पीसना है । कढ़ाई में डालकर इस मसाले को पकाना है । जब तक कि यह मसाला सूख न जाए । फिर इसे ठंडा करने रख दिया । आटा बारीक कपड़े या छलनी से छानना है । पानी में थोड़ा  नमक और हल्दी डालकर , आटे में तेल डालना है करीब तीन  करछी । तेल को आटे  में अच्छी तरह से मिला कर थोड़ा थोड़ा हल्दी व नमक वाला पानी डालकर आटा गूंथना है । इस आटे को अच्छी तरह से मसलना है जब तक कि यह मैदे की तरह खिंचने न लगे । आलू के परांठे की तरह  पूरन पोली बना लें । इसे तीन -चार दिन रख सकते हैं । 

153. Saar/सार 

सामग्री - प्याज एक , लहसुन एक पूरा , अदरक एक गाँठ , हरा धनिया आधा कप बारीक़ कटा हुआ , सूखा या कच्चा नारियल  आधा कप , गर्म मसाला, लाल मिर्च , एक चाय का चम्मच जीरा और राई । 

विधि - जीरा व राई का तड़का थोड़े से तेल में डालना है । इससे पहले अदरक, लहसुन , हरा धनिया और नारियल को पीस लेना है । तड़के में राई और जीरा लाल हो जाने पर प्याज बारीक़ काट कर डाल दें । प्याज लाल हो जाने पर उसमें  पिसा मसाला डाल दें । मसाला भुन जाए तो उसमें चने की दाल का पानी जो पूरन पोली बनाते समय चना दाल उबालते वक्त बचा था , डाल दें साथ में नमक, लाल मिर्च और गर्मा मसाला भी डाल दें ।हल्का गाढ़ा हो जाने पर इसे गैस से उतार दें । इस सार को पूरन पोली के साथ परोंसे । 

154. Sabudaana Khicdi साबुदाना खिचड़ी 

सामग्री - ३ कटोरी साबूदाना , १ कटोरी मूंगफली का चूरा (मिक्सी में भुनी व छिली मूँगफ़ली का बना लें ) ३ आलू उबले हुए और कटे हुए , १-२ हरी मिर्च  बारीक कटी हुई , हरा धनिया बारीक कटा हुआ , नमक और चीनी स्वादानुसार , एक चाय का  चम्मच जीरा , एक चाय का चम्मच काली मिर्च पिसी हुई , एक करछी घी या फिर आधा करछी तेल और आधा करछी घी 

विधि- साबूदाने को दो बार धोकर पूरा पानी करीब -करीब निकाल दें और इसे ५ से ६ घंटे भिगो कर रखें । तेल को कढ़ाई में डालें और उसमें जीरा डालें । जीरा लाल  हो जाने  पर उसमें कटी हुई हरी मिर्च डाली और तड़क जाने पर कटे आलू डाल दिए । फिर थोड़ा नमकऔर काली मिर्च पिसी हुई  डाली । आलू अच्छी तरह नमक से मिल जाएँ और भुन जाएँ तब साबूदाना डाला । पर कढ़ाई में साबूदाना डालने से पहले उसमें मूंगफली का चूरा , नमक और चीनी मिला दिया । साबूदाना और आलू अच्छी तरह से मिलाए और धीमी आँच पर ढककर पाँच मिनट पकाया । एक दो बार बीच में हिला भी लिया । अंत में कटा बारीक हरा धनिया बुरका । यह खिचड़ी व्रत में दही के साथ अच्छी लगती है । 

148. White Sauce 149. Chocolate Icing 150. Burger 151. Baked Rice Pulao

148. White Sauce सफेद सॉस 

सामग्री - २ बड़े चम्मच मक्खन , चार बड़े चम्मच मैदा , थोड़ा दूध , नमक व काली मिर्च स्वादानुसार । 

विधि - कढ़ाई में मक्खन गर्म कर लें । उसमें मैदा भूनें पर याद रखें कि मैदा लाल न होने पाए । भुन जाने पर धीरे -धीरे थोड़ा -धोड़ा दूध डालें और साथ -साथ इसे चलाती जाएँ  । फिर गैस को बंद कर के इसमें इतना दूध मिलाएँ जो ज्यादा गाढ़ा न हो । इसमें नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार ( एक -एक चाय का चम्मच ) मिलाएँ । 

149. Chocolate Icing  चॉकलेट आइसिंग 

सामग्री - कोको आवश्यकतानुसार , पिसी हुई चीनी , शहद थोड़ा -सा , मक्खन । 

विधि - सबको अच्छी तरह से मिलाकर गर्म किया । एक दो उबाल आने पर ठंडा किया । फ्रिज में ठंडा होने रखा और गाढ़ा हो जाने पर प्रयोग किया ।  इसे आइस क्रीम के ऊपर डाल सकते हैं या फिर केक के ऊपर लगा सकते हैं । 

150. Burger बर्गर 

सामग्री - गोल बंद , आलू की चाट समोसे की तरह , खीरा , टमाटर , प्याज । 

विधि - बंद को बीच से काटा । एक तरफ खीरा रखा गोल पतला काटकर । आलू की टिकिया (१४६ नंबर पर विधि दी है ) बनाकर खीरे के ऊपर रखी । फिर टिकिया पर पतला और गोल प्याज चाहें तो टमाटर का भी गोल पतलना टुकड़ा रखा । फिर बंद का दूसरा भाग भी इस के ऊपर रखा और इन दोनों भागों को टूथ पिक से बंद किया और फिर टमाटर सॉस के साथ परोसा । 

151. Baked Rice Pulao बेक्ड राइस पुलाव 

सामग्री - एक कप चावल, एक कप अकुंरित दाल (साबुत मूंग ) १ कप फूल गोभी , २ गाजर , १/२ कप हरी मटर , १ बड़ा प्याज ,  २-३ टमाटर , सफेद सॉस ( १४८ नंबर पर विधि दी है ) , १०० ग्राम मोजरेला चीज़ , गर्म मसाला , नमक , घी । 

विधि - कढ़ाई में घी डालें और बारीक कटा प्याज भून लें । लाल हो जाने पर उसमें टमाटर के टुकड़े डालें और साथ में सब्ज़ी भी डालें । नमक और मिर्च डालकर सब्ज़ी बना लें । मूंग भी अलग से बना लें । मूंग में नमक व् हरी मिर्च कटी हुई डाल कर बना लें । चावल भी एक कनी तक उबालें । फिर केक टिन में चिकनाई लगाकर पहले सब्ज़ी की परत , फिर सब मूंग की , उसके बाद चावल की फिर सब्ज़ी की , उसके बाद मूंग की और अंत में चावल की परत लगाएँ । उसके बाद सफेद सॉस की परत लगाएँ । अंत में उस पर चीज़ छिड़कें और फिर इसे ओवन में बेक करें । करीब २० मिनट १५० डिग्री पर । फिर गर्म -गर्म परोसें ।  पर ध्यान रखें कि परतें खराब न हों । 

145. Stuffed Bread Pakoda 146. Alu Ki Tikiya 147. Mutter Chap/Tikiya

145. Stuffed Bread Pakoda ब्रेड भरवाँ पकौड़े 

सामग्री - एक ब्रेड , २५० ग्राम उबले आलू , १०० ग्राम बेसन , थोड़े से उबले मटर , कटा प्याज  एक , हरा धनिया थोड़ा सा , अदरक एक छोटी सी गांठ , टमाटर , नमक , हल्दी , लाल मिर्च एक चाय का चम्मच , हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई , जीरा , साबुत धनिया । 

विधि - उबले आलू मसल लें । जीरे व धनिए  छौंक लगाकर प्याज भूनें ।प्याज भून जाने के बाद उसमें टमाटर बारीक काट कर डाल दें । टमाटर के गल  जाने पर उसमें नमक , लाल मिर्च , बारीक हरी मिर्च कटी हुई , हल्दी, हरा धनिया और मटर डालकर भूनें । फिर आलू डालें । मसाला तैयार है । अब बेसन का घोल बनाएँ , उसमें नमक व मिर्च डालकर बेसन का घोल बनाएँ । यह घोल ज्यादा पतला न हो और न ही गाढ़ा । अब ब्रेड के एक स्लाइस पर मसाला रखें और उसके ऊपर दूसरा स्लाइस ब्रेड का रखें । ब्रेड के कोनों को दबा बेसन के घोल में डुबोएं और फिर उसे पहले से ही कढ़ाई में गर्म तेल में तल लें । एक तरफ लाल हो जाए फिर धीरे से पलट कर दूसरी तरफ से तल लें । फिर ध्यान से धीरे से कढ़ाई से निकाल लें । इसे गर्म -गर्म हरी चटनी  परोसें । ऐसे ही दूसरे पकोड़े तल लें । 

146. Alu Ki Tikiya आलू की टिकिया 

सामग्री - आधा किलो आलू , १/४ कप मटर के दाने , १/२ कप मूंग दाल , नमक, गर्म मसाला , लाल मिर्च और अमचूर स्वादानुसार । 

विधि - आलू उबाल कर छीलें  और उन्हें अच्छी तरह से मसलें । उसमें नमक, मिर्च, गर्म मसाला और अमचूर मिला दें । फिर मटर को उबाल लें और मटर  में जीरा और नमक डाल कर भून लें और दाल जिसे एक दो घंटे भिगो कर रखा था , उसका पानी निकाल कर मटर के साथ भून लें । फिर आलू के मसाले की छोटी -छोटी टिकिया बनाएँ करीब पूरी के आकार की । इस पूरी को आप अपने हाथ की हथेली में बना सकती हैं । फिर इस पूरी पर दाल और मटर का एक छोटा चम्मच मसाला रखें । इसे हल्के हाथों से बंद कर गोले के आकार में बना लें अपर थोड़ा इसे चपटा रखें , ऐसे ही सारी टिकिया बना लें । सपाट तवे में तेल डालें और इन टिकिया को तलें । एक तरफ से सिक जाने पर दूसरी तरफ से सेंके । जब ये सिंक जाएँ तो इसे सपाट चम्मच से थोड़ा दबाएँ और अच्छी तरह से  लाल बनाएँ । फिर इस टिकिया को हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ परोंसे । चाहें तो फेंटी हुई दही भी इस टिकिया पर डाल कर फिर इस पर हरी चटनी और मीठी चटनी डालें । यदि तलते वक्त टिकिया टूट रही हो तो आलू का मसाला बनाते समय थोड़ा सा बेसन या फिर डबलरोटी को पानी में भिगोकर पानी निकाल कर उसे मसल कर आलू के मसाले में डालें जिससे टिकिया टूटे नहीं । डीप फ्राई  नहीं करना , शेलो फ्राई करना है । 

 147. Mutter Chap/Tikiya मटर चाप /टिकिया

सामग्री - आधा किलो मटर और २५० ग्राम आलू , नमक, लाल मिर्च और अमचूर स्वादानुसार , १-२ हरी मिर्च । 

विधि - मटर उबाल कर पीस लें और आलू भी उबाल कर पीस लें । दोनों को मिक्स करके/मिला कर उसमें नमक , लाल मिर्च, अमचूर , कटी हरी मिर्च स्वादानुसार मिला कर आलू की टिकिया की तरह तलें पर डीप फ्राई नहीं । इसे हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसें ।  

143. Urad Dal Ki Kachodi 144. Alu ki sabzi

१४३. उड़द दाल की कचौड़ी -

सामग्री - १ कप उड़द दाल , दही एक पाव , तेल दाल भूनने व आटे के  मोयन के लिए , नमक , लाल मिर्च , अमचूर , गर्म मसाला और सौंफ स्वादानुसार और पसंद अनुसार।  आधा किलो गेहूँ का आटा और तेल तलने के लिए । 

विधि - दाल भिगोकर पीसी दरदरी । फिर इस पिसी दाल को थोड़े से तेल में कढ़ाई में भून लिया । साथ में सारे मसाले भी मिला दिए । भरावन को ठंडा करने रख दिया । आटे को दही से गूंथा और उसमें नमक के साथ गर्म तेल का मोयन भी डाला । आटा पूरी के आटे की तरह होना चाहिए । मोयन के लिए १/४ कप तेल चाहिए । फिर आटे की छोटी लोई बना पूरी से थोड़ी छोटी रोटी बना उसमें एक चम्मच भरावन रखा और उसे चारों तरफ से बंद कर हलके हाथों से पूरी जैसे बेल लिया फिर गर्म तेल में मध्यम आँच  पर तला , इसे आलू की सब्जी के साथ परोसा । 

दूसरी विधि - तुरंत बनाने के लिए - उड़द की दाल को सौंफ, नमक और लाल मिर्च के साथ पीस लिया । फिर इसे पानी में भिगो दिया । करीब आधे घंटे में भरावन के लिए दाल तैयार होगी । फिर ऊपर लिखी विधि से कचौड़ियाँ बना लीं । 

तीसरी विधि - उड़द की दाल को सौंफ , नमक , लाल मिर्च और हींग के साथ पीस लिया फिर गेहूँ का आटा चार कप लिया और एक कप यह पिसी दाल लेकर आटा पानी के साथ पूरी की तरह गूँथ लिया । पूरी की तरह इन्हें तल लिया और आलू की सब्जी के साथ परोसा । 

नोट - आलू  कचौड़ी के लिए भरावन समोसे वाला प्रयोग कर सकते हैं । 

१४४. आलू की सब्ज़ी - 

सामग्री - १/२ किलो आलू , ५-६ टमाटर , राई  चाय का चम्मच , कढ़ी पत्ता , हरी मिर्च बारीक कटी , हरा धनिया बारीक कटा , लाल मिर्च , नमक , हींग , जीरा के चाय का चम्मच , सूखा पिसा धनिया ,  गर्म मसाला , एक बड़ा चम्मच तेल । 

विधि - आलू उबाल लिए और इन्हें छोटे -छोटे टुकड़ों में काट लिया ।  बर्तन में तेल गर्म किया और राई , जीरा और कढ़ी पत्ता डाल छोटे - छोटे टुकड़ों में किए टमाटर डाल दिए । इसमें नमक, हल्दी , लाल मिर्च और सूखा पिसा धनिया डाल दिया । इसे  तब तक भूना जब तक कि ये गल न जाएँ और तेल न छोड़ने लगें । फिर इनमें कटे आलू और कटी हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भूना । फिर इतना पानी डाला जिसमें आलू डूब जाएँ । ५-६ उबाल आने पर गैस बंद कर गर्म मसाला डाल दें और फिर हरा धनिया डाल दें । 

141. Chakli 142. Samose

14१ . Chakli चकली 

सामग्री - ४ कटोरी/कप  चावल, २ कटोरी /कप चना दाल , १ कटोरी /कप उड़द दाल, १/२ कटोरी /कप धनिया , १/२ कटोरी / कप जीरा, एक मुट्ठी / १/४ कप पोहा , साबुत लाल मिर्च , नमक , अजवाइन, हींग , सफेद तिल अपनी पसंद से , तेल तलने के लिए और मोयन के लिए  । 

दूसरी सहेली के अनुसार सामग्री - ४ कटोरी /कप चावल , एक कटोरी /कप उड़द दाल  (दाल को भूनना है ) बाकी सामग्री समान है । 

तीसरी सहेली के अनुसार सामग्री - ४ कटोरी चावल, २ कटोरी भुनी चने की दाल अथवा चटनी वाली दाल , बाकी सामग्री समान है । 

विधि - दाल और चावल को धोकर सुखा लिया और फिर भूना । जीरा और धनिया भी भूना और लाल मिर्च को भी गर्म किया । सब को पिसवा लें चक्की पर या खुद मिक्सी में पीस लें । जितना आटा बनाने के लिए चाहिए , उतना आटा लें । उसमें अपनी पसंद के अनुसार नमक , अजवाइन, हींग , सफेद तिल डाला और मोयन के लिए गर्म तेल डाला । (ऊपर दी गई सामग्री की आधी सामग्री के लिए करीब एक कप या कटोरी तेल लगेगा ) फिर आटा पानी के साथ गूँथ लिया जैसे पूरी के लिए गूंथते हैं । अब चकली के साँचे से चकली बना -बना कर तलनी है । 

१४२ . समोसे   Samose 

सामग्री - २५० ग्राम मैदा , आलू ४०० ग्राम , हरी मिर्च , हरा धनिया , नमक , लाल मिर्च, प्याज टमाटर , तेल तलने व मोयन के लिए । 

विधि - २५० ग्राम मैदा में १/४ कप गर्म तेल , नमक और अजवाइन (यदि चाहें तो ) डालकर आटा पानी से गूंथा । यह आटा न नरम हो और न सख्त । इस गीले कपडे से ढक दिया । फिर आलू को उबाला और उन्हें अच्छी तरह से मसल कर उनमें हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काटकर नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डाल कर अच्छी तरह से मिला लिया । चख लें और अपनी पसंद के अनुसार इस भरावनको बना लें । फिर गुंथे आटे की लोई बना एक बड़ी सी पूरी से बड़ी रोटी बनाई । ध्यान रखें कि यह मोटी न हो । फिर इसे बीच से काटा और अब आधा चन्द्रमा के आकार की पूरी को अपनी हथेली पर रखा और उसमें इतना भरावन रखा कि समोसा फटे नहीं । फिर चन्द्रमा के आकार की पूरी को दोनों तरफ से उठाया और एक के ऊपर दूसरी परत रखने से पहले पहली परत के किनारे पर हल्का सा पानी लगा दूसरी परत को उसके ऊपर रख दोनों परतों को अच्छी तरह से चिपका दिया । सभी समोसे बनाकर एक कपड़े में ढककर रखे । सारे समोसे बन जाने पर कढ़ाई में तलने के लिए तेल गर्म किया । समोसे तेल में छोड़ने से पहले देख लें कि तेल गर्म है या नहीं । इसके लिए मैदे के आटे की छोटी सी लोई बनाकर छोड़ें यदि यह फौरन ऊपर आ जाए तो तेल गर्म है । फिर गैस को धीमा कर समोसे छोड़े और इन्हें मध्यम आँच पर तल लिया । फिर हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसा । 

नोट - आलू के मसाले में उबले मटर भी मिला सकते हैं । गाजर और मटर की सब्जी बना उसे भी भरावन की तरह प्रयोग कर सकती हैं ।   

139. Carrot Kanji 140. Doli or Khameeri Puri

१३९. कांजी - Carrot Kanji

सामग्री - एक किलो काली लाल गाजर , ४ बड़े चम्मच राई , एक बड़ा चम्मच पिसी लाल मिर्च , नमक अंदाज से या स्वादानुसार । 

विधि - गाजरों को छीलकर कर काट लें । किसी मटके या चीनी (बॉन चाईना ) के बर्तन में ४-५ लीटर पानी डालें । पानी में नमक , पिसी राई और लाल मिर्च पाउडर डाल दें । अच्छी तरह मिलाएँ । फिर कटे और धुले गाजर के टुकड़े भी डाल दें । मटके के मुँह को कपड़े से अच्छी तरह से बंद कर कड़ी धूप में रखें। पानी जामुनी अथवा बैंगनी रंग का हो जाए तो कांजी तैयार समझें । यह सर्दी के मौसम में बनती है उत्तर भारत में । बहुत ही स्वाद लगती है । 

१४०. डोली या खमीरी पूरी -Doli or Khameeri Puri

सामग्री - एक चम्मच खसखस , सौंफ एक चम्मच , चने की दाल एक बड़ा चम्मच , दालचीनी २-३, जायफल आधा , नमक अंदाज से , तेजपत्ता चार -छ : , मोटी /बड़ी इलायची दो , चार लौंग , आटा , तेल  अंदाज से । 

विधि - एक पतीले में पानी उबाला ,सौंफ डाले , थोड़ी देर पकने पर पानी उतार लिया । दूसरे बर्तन में दाल , दाल चीनी , थोड़ा जायफल, तेजपत्ता, लौंग , इलायची , खसखस डालकर ऊपर से सौंफ वाला गर्म पानी डाल दें । इसको ढक कर एक कंबल में लपेट कर रखें । फिर ठंडा होने पर पानी को छानें और गेहूँ का आटा सान लें । आटा सानते समय नमक भी मिला लें । आटा पूरी के आटे की तरह गूंथे । फिर इस आटे  को ढककर हलकी धूप में दो से चार घंटे रखें । फिर कढ़ाई में तेल गर्म करें और छोटी -छोटी पूरियाँ  तल लें । याद रखें कि पूरियाँ बेलने के बाद कम्बल में १ या २ घंटे रखनी है । भीगी चने की दाल सूखी बनाकर भी इन  पूरियों में भर कर इन्हें तल  सकते हैं । भीगी चने की दाल को अपने पसंद के अनुसार बनाएँ ।   

भीगी चने की दाल को बनाने के लिए कढ़ाई में थोड़ा तेल लें । बारीक़ कटे प्याज उसमें डालें । जब ये लाल हो जाएँ तो हरी मिर्च बारीक काटकर डाल दें । फिर उसमें दाल डाल दें और हल्दी व नमक डालकर उसे धीमी आँच पर पकाएँ । पकने के लिए यदि थोड़ा पानी डालना पड़े तो डालें पर पानी को पूरा सुखा लें । दाल गल जाने पर उसमें लाल मिर्च, गर्म मसाला और कटा बारीक हरा धनिया डाल दें । फिर इसे पूरियों  में भरकर पूरी तल लें। 

दूसरी बात इस पूरी के आटे का थोड़ा सा भाग यदि आप अपने मित्र को देना चाहें और वे इस आटे के साथ थोड़ा और आटा मिलाकर गुंथेगा और वैसे ही गुंथे आटे को दो से चार घंटे रखेगा तो समान पूरी तैयार कर सकेगा ।  

१३६. A. Mango Pickle with oil १३६. B. Mango Pickle with oil - Andhra Style 137. Heeng Ka Mango Pickle 138. Mango Panna

१३६. A. आम के तेल का अचार  Mango Pickle with oil

सामग्री : १ किलो कच्चे आम , २०० ग्राम नमक, ५० ग्राम सौंफ , ७० ग्राम कलोंजी यानि प्याज के बीज , ७५ ग्राम लाल मिर्च, ७५ ग्राम जीरा, ६० ग्राम मेथी , २५० ग्राम सरसों का तेल , थोड़ी हींग ।

विधि- सब मसालों को अलग -अलग हल्का भून लें और दरदरा पीस लें । फिर थोड़े से तेल में दरदरा मसाला मिलाएं और आम के टुकड़े उसमें मिलाएं । फिर अचार  को एक मर्तबान में डाल दें । बचा तेल भी डाल दें ।  २० दिन धूप में रखें और रोज हिलाएं ।

दूसरी विधि- आम के टुकड़े करके नमक जितना डालना है उसे मिला कर पूरी रात भर रखें । सुबह पानी अलग कर लें क्योंकि नमक पानी छोड़ देता है और टुकड़ों को साफ कपड़े पर फैलाएं । सुखाने के बाद सारे मसाले दरदरे कर (सौंफ, मेथी, कलौंजी , सूखा धनिया ) एक बड़े थाल में हल्दी, मिर्च और सरसों के तेल के साथ सान   लिए । ( इस विधि में यदि पाँच किलो आम हैं तो १ या ११/२ पाव तेल लेते हैं ) मिश्रण बन जाने पर इसमें नमक का पानी मिला दें और सभी टुकड़ों को मिलाकरअचार को मर्तबान में भर लें और मर्तबान के मुँह पर कपड़ा बाँध कर ढक्कन लगा दें । इस अचार को २० दिन कड़ी धूप  में रखें और रोज हिलाएँ ।

१३६. B. आम के तेल का अचार  Mango Pickle with oil

सामग्री - ५ किलो आम कच्चे, सिंकेश्वरी लाल मिर्च आधा किलो , हल्दी १०० ग्राम, नमक आधा किलो , राई की दाल २५० ग्राम , मेथी १०० ग्राम , थोड़ी हींग , काली मिर्च - सौंफ - लौंग  सब मिलाकर १०० ग्राम (लौंग और काली मिर्च पीसनी है  और मेथी भी धोकर सुखाकर पीसनी है ) तेल १ लीटर । 

विधि- कच्चे आम धोकर पानी में रात भर या पॉँच -छ : घंटे भिगोएँ । उसको अच्छी तरह से पौंछे पर याद रखें कि 

पीछे से काला छेद काटना नहीं है बल्कि कपड़े से दबाकर पौंछना है । 

फिर तेल गर्म किया । तेल गर्म है या नहीं देखने के लिए थोड़ी सी सौंफ डाली यदि सौंफ ऊपर आए तो तेल गर्म है । एक थाली में नमक गोले में रखा , उसके ऊपर मिर्च की पर्त फैलानी है । तीसरी पर्त राई , चौथी मेथी फिर हींग की पर्त उसके बाद काली मिर्च, सौंफ व लौंग की पर्त लगाईं । तेल थोड़ा हो जाए तो उसके ऊपर डालना है । फिर अच्छी तरह हिलाकर रखा । मसाला ठंडा होने पर हल्दी मिलाई । 

कच्चे आम काटे फिर एक थाल में थोड़े उसके टुकड़े व थोड़ा मसाला लेकर मिलाया । और, फिर तेल लगाकर मर्तबान में जलाते कागज़ पर हींग डालकर मर्तबान उलटा किया ऐसे मर्तबान तैयार रखना है । फिर मर्तबान में अचार दबा -दबा कर भरना है । इस अचार को पानी से बचाना है और हर रोज हिलाना है । धूप में रखें । 

१३७. हींग का आम का अचार   Heeng Ka Mango Pickle 

सामग्री - २१/२ किलो आम  का गूदा  छोटे- छोटे टुकड़ों में , करीब एक पाव /२५० ग्राम लाल मिर्च पाउडर , नमक एक या तीन चौथाई  बड़ा चम्मच , हींग अंदाज से या १ या डेढ़ चाय का चम्मच ।

विधि - आम के टुकड़ों में नमक लगाकर रखा । धूप निकलने पर उन्हें सुखाया । नमक के पानी में हींग और मिर्च डालकर आम के सूखे टुकड़ों को मिला दिया और अचार को मर्तबान में भर दिया । याद रखें कि  इस अचार में तेल नहीं डालना और दूसरी बात इसे कड़ी धूप में ज़रूर सुखाना है  चाहे दो दिन बाद धूप  निकले । अचार ज्यादा गले नहीं पर धूप अच्छी लग जाए यह ध्यान रखें । 

१३८. आम का पन्ना Mango Panna 

सामग्री - ४-५ कच्चे आम , आधा चम्मच सफेद जीरा, ११/२ किलो पानी , चार इलायची, चीनी और नमक स्वादानुसार । 

विधि- आम भूनें और गूदा निकाल लें या छील कर उबाल लें आम । पानी मिलाएँ और थोड़ा सा जीरा भूनकर डालें । नमक , काली मिर्च पाउडर और चीनी स्वादानुसार मिला लें और गाढ़ा ऐसा हो जैसे कि शर्बत होता है । याद रखें कि उबालने के बाद मिक्सी में पीस लें और फिर छलनी में छानकर ही उसे पतला करें और बाकी मसाले डालें । 

यदि इलायची की जगह पुदीना प्रयोग करना चाहते हैं तो उसे आम को पीसते समय ही पीस लें । चीनी की जगह गुड़ का प्रयोग करना हो तो उसे थोड़े पानी में एक उबाल दिला कर छान लें फिर उस उबले आम के साथ मिला लें । बाकी की विधि समान है । 

133. Chocolate cake 134. Butter Milk Cocoa Cake 135. Ice Cream

133. Chocolate cake

Ingredients : 150 gm Maida/fine flour, 150 gm sugar, 150 gm butter, 1 pinch salt, 3 eggs (one egg for 50 gm maida) , one and half tea spoon baking powder, cocoa or drinking chocolate about 140 gm (to lessen the quantity of maida 10 gm) , 10 gm choco milk (if required)

Another recipe from another friend:

1 cup cream, 2 cup maida, 1 cup sugar, 4 eggs, 1 tea spoon baking powder, vanilla essence one tea spoon or coco powder 1 big spoon.

Method: Mix all the ingredients. It should be like smooth thick paste. Bake it like other cakes.

134. Butter Milk Cocoa Cake

1. Preheat the oven to 180 degrees C, and butter and flour a 9 by inch round cake pan.

2. Mix together 1 3/4 cups of white flour/maida, 3/4 cup unsweetened cocoa powder, 1 cup sugar, 1 tea spoon baking soda and 1/4 tea spoon salt.

3. To these ingredients add one cup butter milk , 1/2 cup vegetable oil or melted butter, and 2 tea spoons vanilla. Mix.

4. Turn the batter into the pan, bake the cake in the middle of the oven for 30 minutes, or until a tester comes out clean, and let it stand for 5 minutes before turning it out of the pan.

It tastes good by itself and looks good when served in a white plate.

Furthermore, it keeps like a dream and tastes even better after a few days. If you want to be lavish you can dress this cake by serving it with ice cream or sweetened cream. You can ice the cake with butter icing or dust it with plain white sugar.

135. Ice Cream

Ingredients: Milk 1 litre, sugar 1 bowl, corn flour 4 tea spoon, china grass 1 tea spoon, milk powder half bowl, cream half bowl, any flavour according to your choice.

Method: Boil milk to make it 3/4. Then add sugar. Make a paste of corn flour and china grass in cold milk. Let it cool and then add paste of milk  powder, cream and flavour. Put it in mixer, churn it and let it set in fridge and once it is set then again put it in mixer and set it. After few hours ice cream is ready to eat.

119. Methi Chicken 120. L.P 121. Pinnacle Kabab

119. Methi Chicken

Ingredients: Chicken 4.94 lbs boned, ginger 1 table spoon, garlic 1 table spoon, curd 2.5 table spoon, salt to taste, lemon/vinegar 3 table spoon, black pepper powder 1.5 table spoon, chilli powder 1.5 table spoon, methi leaves 2 cubes crushed
Method: Mix all the masalas with chicken and keep for a few hours. Then heat little oil and add this chicken and slowly cook it till it becomes soft. 

120. L.P

Ingredients: Mutton 2.68 pounds, big tomatoes 2, coriander chutney 2.5 table spoon, red kashmiri chilli powder 4 table spoon (it is not spicy like other chilli powder), salt 14-15 pinches, ginger paste 1 to 1.5 tea spoon,  garlic paste 1 to 1.5 tea spoon, haldi 4 pinches,
Method: Mix all the masalas except tomatoes with mutton and keep this for a few hours. Then heat little oil and add chopped tomatoes, fry for 2-3 minutes then add marinated mutton and cook till it becomes soft. 

121. Pinnacle Kabab

Ingredients: One big packet chicken legs, one table spoon oil, 11/4 tea spoon salt, ¼ tea spoon turmeric, three tea spoon red chilli powder , 1/8 tea spoon heeng, 1½ tea spoon garam masala, one table spoon and one tea spoon ginger paste, one table spoon and one tea spoon garlic paste, 5.5 table spoon curd.
Method: Mix masalas well with the curd and then marinate chicken legs in it. And keep this for a few hours. Then heat the oil and add marinate chicken legs. Cook it till it becomes soft. 

117. Mehran Fish Masala Fish 118. Prawn Masala

117. Mehran Fish Masala Fish

Ingredients: One big onion, 2 packets of tilapia filets (2x160z=320z), One packet of mehran fish masala, 1.5 table spoon of garlic paste, 3 table spoon yogurt.
Method: Chop onion and make the paste. Then mix garlic paste, yogurt and mehran fish masala. Apply this mixture on filets and bake it both sides.

118. Prawn Masala

Ingredients: Prawns 2 pounds, Cinnamon one long, Elaichi 2 small and 2 big, pepper 16, bay leaf 7, cloves 6, ginger paste 2 table spoon, garlic paste 2 table spoon, onion one big, salt to taste, turmeric 2 pinches, chilli powder 2 tea spoon, coriander powder 1.5 table spoon, garam masala- sprinkle.
Method- Heat the oil. Add elaichi, pepper, bay leaf and cloves. Then add chopped onion when it becomes light red then add ginger and garlic paste. Fry it some time. Add salt, turmeric, chilli powder and coriander powder. Fry some time then add prawns. Mix it and fry for some time. Add enough water and boil for as long as it is cooked. 

129. Idli 130. Idli Masala 131. Dhokla 132. Stew

129. Idli इडली 

सामग्री- १ कप बोइल्ड चावल , डेढ़ कप डोसा चावल/राशन के चावल , १ कप उड़द की दाल । 

विधि - दाल और चावल को अलग अलग भिगोया करीब ८ घंटे जैसे कि सुबह भिगोया और शाम को दोनों को अलग-अलग पीस लिया । दाल पतली पीसनी है और चावल को मोटा पीसना है । नमक डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिलाकर पूरी रात भिगो कर रखा । सुबह इडली के सांचे को तेल से चिकना कर उसमें एक -एक बड़ा चम्मच इडली का मिश्रण डाला फिर प्रेशर कुकर में एक गिलास पानी डाला और छलनी रखी फिर उस में इडली स्टैंड रखा और प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद कर दिया पर उसमें सीटी नहीं लगाई । करीब दस मिनट के बाद कुकर का ढक्कन खोलकर देखा यदि इडली फूल गईं हैं तो समझो तैयार हैं । ठंडा होने पर उन्हें चाकू से निकाल लें ।  

130. इडली मसाला  Idli Masala

सामग्री- २ कटोरी उर्द की दाल , थोड़ा घी , एक चाय का चम्मच राई , एक बड़ा चम्मच जीरा और एक बड़ा चम्मच धनिया , एक कप गुड़ , एक बड़ा आधा चम्मच मेथी , थोड़ी सी इमली । 

विधि- दाल को सूखे ग्राइंडर में पीस लिया । घी में राई का छौंक लगा कर जीरा , धनिया और मेथी को भूना और इन सब को मिक्सी में पीस लिया । अब गुड़ और इमली के साथ सभी पिसे मिश्रण को पीस कर अच्छी तरह से मिला लिया । इडली मसाला इडली के साथ खाने को तैयार है । इस मसाले को सादे उबले चावलों में घी मिलाकर भी खाया जा सकता है । 

131. ढोकला  Dhokla

सामग्री- 500 gram बेसन, घोलने के लिए करीब २५० ग्राम दही, एक चाय के चम्मच खाने का मीठा सोडा, घी तड़के  के लिए और बर्तन को चिकना करने के लिए , एक-दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई , थोड़ी लाल मिर्च, एक चाय का चम्मच चीनी , स्वादानुसार नमक , हरा धनिया बारीक कटा हुआ । 

विधि - बेसन को माथे दही में सान लिया । अच्छी तरह से मिलाकर दो घंटे रखा ताकि यह मिश्रण फूल जाए । यह गोल इतना गाढ़ा हो जैसे कि पकौडों का होता है । मिश्रण अच्छी तरह से उठ जाए तब उसे  हिलाया और उसमें नमकऔर चीनी डाल कर और कुकर के डिब्बों को चिकना कर उसमें डालने से पहले मीठा सोडा डालकर उड़ेल दिया । कुकर में एक गिलास पानी डाला और छलनी भी रखी , उबाल आने पर ही कुकर के डिब्बे को कुकर में रखकर ऊपर से ढक्कन लगा दिया पर सीटी नहीं रखनी । दस से बारह मिनट के बाद ढक्कन खोल कर देखना है और उसमें सलाई मारकर देखी कि अंदर से कच्चा न हो । यदि मिश्रण फूल गया है और सलाई मारने पर कच्चा नहीं है तो ढोकला तैयार समझें । फिर इसे ठंडा होने दें । एक कढ़ाई में थोड़ा तेल डालकर राई का तड़का लगाएँ । राई के लाल होने पर गैस बंद कर दें हरी मिर्च डाल दें और लाल मिर्च पाउडर पर ध्यान रखें कि  लाल मिर्च  पाउडर जले नहीं । अब इसमें ठन्डे हुए ढोकले के टुकड़े कर डाल दें और बड़े हलके हाथों से ये तड़का ढोकले के टुकड़ों में मिलाएँ फिर परोसने के बर्तन में उड़ेल कर उसे हरे धनिए से सजा दें । या फिर टुकड़ों के परोसने में रखकर उन पर तड़का डालें फिर हरे धनिये से सजा दें । इसे हरी पुदीने और धनिए की चटनी के साथ गर्म -गर्म चाय के साथ खाएं । 

या फिर १ कप/१०० ग्राम उड़द की दाल, आधा कप मूंग की दाल, १ कप/१०० ग्राम चावल, अदरक एक गाँठ , ३ हरी मिर्च, १०० ग्राम खट्टी दही , नमक , काली मिर्स  - इन सबको अलग-अलग १२ घंटे भिगोया और फिर इन्हे अलग -अलग पीस कर फिर से तीनों को मिलाकर पीसा पर इन्हें मोटा ही पीसें और खट्टे दही में घोल बनाएं । इस मिश्रण को खमीर करने के लिए १२  घंटे रखा फिर वैसे ही बनाया जैसे कि बेसन के ढोकले को बनाते हैं । पर बनाने से पहले अदरक, हरी मिर्च, नमक व् काली मिर्च मिला दें । भाप में १०-१२ मिनट पकाएं और ठंडा होने पर ही काटें ।  

132.  स्टू  Stew

सामग्री- २५०  ग्राम सेब खट्टे , करीब एक कटोरी चीनी ,२-३ कप पानी , नीबू के रस की  एक दो  बूंदें  अथवा आधा चाय का चम्मच, क्रीम । 

विधि - पानी में सेब के टुकड़े अपने मनपसंद आकार के काटकर उबालें जब तक कि पक न जाएँ । पकने पर उसमें चीनी डाल दें । चीनी घुल जाने पर नीबू के रस की बूंदें डाल दें । फिर ठंडा होने दें । फ्रिज में ठंडा कर क्रीम के साथ खाएँ । 

127. Black Forest Cake 128. Pudding with ice cream and bread

१२९. ब्लैक फॉरेस्ट केक  Black Forest Cake

सामग्री - १२ औंस मैदा, १० औंस चीनी, ८ औंस दूध, ६ औंस तेल , ३ अंडे , एक बड़ा चम्मच काला सिरका, खाने वाला सोडा १ चाय का चम्मच , एक चुटकी नमक, कोका आधा कप , वेनीला एसेंस एक चाय का चम्मच । 

विधि - चीनी को पीस लिया । अंडे को फेंट कर रख लिया । मैदे , सोडा पाउडर और कोका पाउडर को एक साथ मिलाकर छान लिया । फिर एक बड़े बर्तन में छनी हुई सामग्री में चीनी भी मिला दी । एक बर्तन में दूध और सिरके को मिला दिया । फिर इस मिश्रण में छनी हुई सामग्री धीरे -धीरे मिलाते गए । फिर धीरे -धीरे एसेंस  और तेल को भी मिला लिया और नमक भी । सारी सामग्री को मिलाते समय ध्यान रखना है कि एक ही दिशा में इस सामग्री को मिलाना है । ध्यान रहे कि गाँठ न रहे और यदि मिश्रण गाढ़ा है तो थोड़ा -सा दूध और मिला लें और मिश्रण ऐसा  हो कि जैसे बेसन के पकौड़ों का होता है । फिर केक टिन को चिकना कर उसमें बटर पेपर लगा मिश्रण डाल दें और फिर १८० डिग्री पर केक को ४५ मिनट के लिए बेक करें । निकालने से पहले सलाई डाल कर देख लें कि केक पका है या नहीं । केक को ओवन से निकाल ठंडा होने दें फिर अपनी इच्छानुसार उसके टुकड़े कर लें । चाय या कॉफी के साथ सर्व करें । 

१२८. पुडिंग  Pudding with ice cream and bread

सामग्री - किसी भी स्वाद की आईस क्रीम , डबल रोटी , ६ चाय के चम्मच कोका पाउडर , १ चाय का चम्मच कॉफी , ८ चाय के चम्मच पिसी हुई चीनी , मक्खन, भुने हुए काजू के टुकड़े आधा कप । 

विधि- डबल रोटी के टुकड़े साइड से काट दिए । फिर इन  टुकड़ों को मिक्सी में पीसा । उसमें चीनी, कोका और मक्खन मिलाया । इस तरह से यह मिश्रण बने कि इसकी तह बनाई जा सके । फिर डबलरोटी के टुकड़ों की तरह आइस क्रीम भी काटी । इस आइस क्रीम के ऊपर बने मिश्रण की तह रखी । फिर आइसक्रीम  फिर मिश्रण की तह । पूरा मिश्रण प्रयोग करने के बाद इसे फ्रीजर में रखा और खाने से पाँच मिनट पहले निकाला और काटकर सर्व किया । सर्व करते समय भुने काजू के टुकड़ों को सजा दिया । 

Raw Vegetables Dishes -122. White Pumpkin Juice 123. White Pumpkin Raita 124. Salad 125. Cabbage Raita 126. Vegetable & Fruits Salad

122. सफेद भोपला जूस(White Pumpkin Juice)

सामग्री- आधा किलो सफेद भोपला, थोड़ी अदरक, चीनी व नमक स्वादानुसार, आधा नीबू का रस या स्वादानुसार, एक चौथाई चाय का चम्मच काली मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर ।

विधि- सफेद भोपला के छिलके को निकाल उसके छोटे -छोटे टुकड़े कर लिए और अदरक को छीलकर उसके भी टुकड़े कर लिए । फिर दोनों को जूसर में या मिक्सी में डालकर जूस बना लिया । यदि मिक्सी में करते हैं तो उसे छानना है । फिर उसमें चीनी पीसकर डाल कर नमक, रस, काली मिर्च और जीरा पाउडर मिलाकर इसमें पानी मिला लिया अपनी इच्छानुसार। सर्व करते समय दो-तीन पुदीने की पत्तियाँ और नीबू का पतला टुकड़ा भी रखा ।  

123. सफेद भोपला रायता  White Pumpkin Raita

सामग्री - सफेद भोपला १०० ग्राम, दही आधा किलो, एक चाय का चम्मच उड़द की दाल, आधा चाय का चम्मच जीरा और राई , थोडा कढ़ी पत्ता, एक चाय का चम्मच तेल , नमक स्वादानुसार , हरा धनिया पत्ता सजाने के लिए । 

विधि - जूस के बाद जो भोपला बचा उसे इस्तेमाल भी कर सकते हैं या फिर भोपला को कद्दूकस कर लें । फिर दही को अच्छी तरह से मिक्सी में ऐसे मिलाएँ कि वह एकदम स्मूथ बन जाए , कोई गाँठ न रहे । फिर इस फेंटी हुई दही में भोपला और नमक मिला लें और अच्छी तरह से दोनों को मिलाएँ । इस रायते में बघार अथवा तड़का दें । थोड़ा सा एक चाय चम्मच तेल लें , उसे गर्म करें । अच्छी  तरह से गर्म होने पर उसमें उड़द की दाल, राई और जीरा डाल दें । पर ध्यान रखें कि ये तीनों जलने न पाएँ । फिर इस तड़के को रायते के ऊपर बुडक दें । फिर इसे कटे हरे धनिये से सजा दें । 

 124. सलाद Salad   

सामग्री- एक-दो लाल  चुकंदर , घिसा हुआ कच्चा नारियल , हरे अंगूर एक कप आधे काटने हैं, नमक, काली मिर्च पाउडर और नीबू का रस स्वादानुसार , हरा धनिया धोकर कटा हुआ । 

विधि - चुकंदर को कद्दूकस कर ना है फिर इसमें घिसा नारियल और अंगूर मिलाकर स्वादुनार नमक , काली मिर्च पाउडर और नीबू का रस स्वादनुसार मिला कर सर्व करें । चाहे तो कटे हरे धनिये से सजा दें । 

125. पत्ता गोभी रायता  Cabbage Raita 

सामग्री - पत्ता गोभी एक कप / १०० ग्राम, दही आधा किलो, एक चाय का चम्मच उड़द की दाल, आधा चाय का चम्मच जीरा और राई , थोडा कढ़ी पत्ता, एक चाय का चम्मच तेल , नमक स्वादानुसार , हरा धनिया पत्ता सजाने के लिए । 

विधि - पत्ता गोभी को बारीक -बारीक काट लें । फिर दही को अच्छी तरह से मिक्सी में ऐसे मिलाएँ कि वह एकदम स्मूथ बन जाए , कोई गाँठ न रहे । फिर इस फेंटी हुई दही में भोपला और नमक मिला लें और अच्छी तरह से दोनों को मिलाएँ । इस रायते में बघार अथवा तड़का दें । थोड़ा सा एक चाय चम्मच तेल लें , उसे गर्म करें । अच्छी  तरह से गर्म होने पर उसमें उड़द की दाल, राई और जीरा डाल दें । पर ध्यान रखें कि ये तीनों जलने न पाएँ । फिर इस तड़के को रायते के ऊपर बुडक दें । फिर इसे कटे हरे धनिये से सजा दें । 

126.सब्जी और फलों का सलाद  Vegetable & Fruits Salad

सामग्री- पत्ता गोभी एक कप बारीक कटा हुआ, गाजर छोटे -छोटे टुकड़ों में कटा हुआ एक कप, अनार एक कप, सेव छोटे -छोटे टुकड़ों में कटा हुआ एक कप , हरे या लाल अंगूर धुले हुए बिना बीज के , केला बारीक कटा हुआ एक कप , भुनी हुई बिना नमक वाली मूँगफली , एक छोटी सी शिमला मिर्च बारीक कटी हुई , नीबू का रस स्वादानुसार , नमक और काली मिर्च पाउडर भी स्वादानुसार । 

विधि - सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें फिर सर्व करें ।