155. Lemon Pickle नींबू का अचार
सामग्री - ४० नीम्बू , १६० ग्राम नमक , ७० ग्राम लाल मिर्च , १५ ग्राम जीरा ,१५ ग्राम मेथी बीज , १५ ग्राम हल्दी , ७५ ग्राम हरी मिर्च, ७५ ग्राम लहसुन, ७५ ग्राम अदरक, १/२ बोतल सिरका , ११/२ कटोरी करीब -करीब तेल , ४५० ग्राम चीनी और गुड़ दोनों मिलकर , थोड़ा कढ़ी पत्ता ।
विधि- नीबू को आठ भागों में काटा और नमक पूरा डालकर मिला कर कांच के मर्तबान में डालकर तीन दिन के लिए धूप में रखा । चौथे दिन नींबू निकाल कर थाल में डाल कर धूप में रखे । पतीले में तेल डाला और गर्म कर अदरक और लहसुन की पेस्ट उसमें भूनी । भुन जाने पर हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डाला और थोड़ा हिलाया । फिर लाल मिर्च , हल्दी, मेथी दाना और जीरा को सिरके के साथ मिक्सी में पीस लिया । इस पिसे मसाले को भी कढ़ी पत्ते के बाद डाल दिया । थोड़ी देर तक मसाला भूनते रहे । जब उबाल आया तो नींबू डाल दिए और तब तक इसे उबाला जब तक कि नीबू थोड़े गल न जाएँ । चम्मच से दबाकर नीम्बू के गल जाने की परीक्षा ली । अगले दिन तक इसे ढककर रखा और फिर अगले दिन काँच के जार में भर कर रखा । यह अचार सालोंसाल चलता है और खट्टा -मीठा होने से इसका निराला स्वाद है ।
156. Suji ke Dose and Uthpam सूजी दोसे और उत्थपम
सामग्री - एक कप मोटी सूजी (बंसी रवा),लस्सी सूजी को घोलने के लिए करीब ११/२ कप , नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार, हरी मिर्च बारीक कटी हुई , हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ , प्याज २ बारीक कटे हुए , टमाटर १ बारीक कटा हुआ ।
विधि -लस्सी में सूजी मिला कर घोल बना लिया । यह घोल ज्यादा गाढ़ा और ज्यादा पतला न हो । इसे एक घंटा रखा । फिर दोसे वाले तवे पर हल्का तेल लगाकर घोल का एक बड़ा चम्मच उस पर रखा और उस पर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च , हरा धनिया , नमक का मसाला रखा और दोसे की तरह उसे फैला लिया । किनारों पर थोड़ा तेल डाला जिससे डोसा अच्छी तरह निकलआए एक तरफ सिंक जाने पर । एक तरफ सिंक जाने पर डोसा पलटा और दूसरी तरफ से सेंक लिया । फिर इसे नारियल की चटनी या हरी चटनी के साथ परोसा । चाहें तो प्याज, टमाटर , हरी मिर्च, हरे धनिया और लाल मिर्च को दोसे के पूरे मसाले में डाल कर भी आप दोसे बना सकते हैं ।
157. Coconut Chtney नारियल चटनी
सामग्री - आधा नारियल , एक कप हरा धनिया , एक बड़ा चम्मच फुटानी दाल अथवा भुने चने की दाल , २ से ३ हरी मिर्च , थोड़ी सी इमली बीज निकली हुई ।
विधि - सभी सामग्री को बारीक़ मिक्सी में पीस लें और नमक डाल लें । किसी भी तली हुई १ पूरा चीज विशेष कर दोसे, उत्थपम,इडली के साथ खा सकते हैं ।
158. Appe or Paddu अप्पे / पडडु
सामग्री - २ कटोरी चावल , एक कटोरी अरहर दाल , १ कटोरी उर्द दाल , जीरा एक चम्मच , हरी मिर्च २-३, १ पूरा लहसुन, नमक स्वासनुसार ।
विधि - चावल और दालों को अलग -अलग धोकर अलग -अलग भिगोया रात में । सुबह सब को अलग -अलग पीसा । साथ में लहसुन, हरी मिर्च और जीरा भी पीस लिया । सब को अच्छी तरह से मिला लिया । नमक डाल दिया । अप्पे बनाने वाले साँचे को गर्म किया और गर्म हो जाने पर उसमें थोड़ा तेल डाल कर उसे चिकना कर लिया । हर साँचे में एक -एक चम्मच मिश्रण डाला । फिर बड़ी प्लेट से साँचे को ढक दिया । धीमी आंच कर ली । ढककन उठा कर देखा और फिर चाक़ू या काँटे से उसे पलटा और देखा कि एक तरफ पक गए हैं या नहीं । यदि पक गए हैं तो सबको पलट दिया । फिर से साँचे को ढक दें और दूसरी तरफ भी २-४ मिनट पकने दें । फिर साँचे से निकाल कर गर्म -गर्म नारियल चटनी के साथ परोसें । सांबर भी साथ में बना सकती हैं ।
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