१४३. उड़द दाल की कचौड़ी -
सामग्री - १ कप उड़द दाल , दही एक पाव , तेल दाल भूनने व आटे के मोयन के लिए , नमक , लाल मिर्च , अमचूर , गर्म मसाला और सौंफ स्वादानुसार और पसंद अनुसार। आधा किलो गेहूँ का आटा और तेल तलने के लिए ।
विधि - दाल भिगोकर पीसी दरदरी । फिर इस पिसी दाल को थोड़े से तेल में कढ़ाई में भून लिया । साथ में सारे मसाले भी मिला दिए । भरावन को ठंडा करने रख दिया । आटे को दही से गूंथा और उसमें नमक के साथ गर्म तेल का मोयन भी डाला । आटा पूरी के आटे की तरह होना चाहिए । मोयन के लिए १/४ कप तेल चाहिए । फिर आटे की छोटी लोई बना पूरी से थोड़ी छोटी रोटी बना उसमें एक चम्मच भरावन रखा और उसे चारों तरफ से बंद कर हलके हाथों से पूरी जैसे बेल लिया फिर गर्म तेल में मध्यम आँच पर तला , इसे आलू की सब्जी के साथ परोसा ।
दूसरी विधि - तुरंत बनाने के लिए - उड़द की दाल को सौंफ, नमक और लाल मिर्च के साथ पीस लिया । फिर इसे पानी में भिगो दिया । करीब आधे घंटे में भरावन के लिए दाल तैयार होगी । फिर ऊपर लिखी विधि से कचौड़ियाँ बना लीं ।
तीसरी विधि - उड़द की दाल को सौंफ , नमक , लाल मिर्च और हींग के साथ पीस लिया फिर गेहूँ का आटा चार कप लिया और एक कप यह पिसी दाल लेकर आटा पानी के साथ पूरी की तरह गूँथ लिया । पूरी की तरह इन्हें तल लिया और आलू की सब्जी के साथ परोसा ।
नोट - आलू कचौड़ी के लिए भरावन समोसे वाला प्रयोग कर सकते हैं ।
१४४. आलू की सब्ज़ी -
सामग्री - १/२ किलो आलू , ५-६ टमाटर , राई चाय का चम्मच , कढ़ी पत्ता , हरी मिर्च बारीक कटी , हरा धनिया बारीक कटा , लाल मिर्च , नमक , हींग , जीरा के चाय का चम्मच , सूखा पिसा धनिया , गर्म मसाला , एक बड़ा चम्मच तेल ।
विधि - आलू उबाल लिए और इन्हें छोटे -छोटे टुकड़ों में काट लिया । बर्तन में तेल गर्म किया और राई , जीरा और कढ़ी पत्ता डाल छोटे - छोटे टुकड़ों में किए टमाटर डाल दिए । इसमें नमक, हल्दी , लाल मिर्च और सूखा पिसा धनिया डाल दिया । इसे तब तक भूना जब तक कि ये गल न जाएँ और तेल न छोड़ने लगें । फिर इनमें कटे आलू और कटी हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भूना । फिर इतना पानी डाला जिसमें आलू डूब जाएँ । ५-६ उबाल आने पर गैस बंद कर गर्म मसाला डाल दें और फिर हरा धनिया डाल दें ।
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