Thursday, 31 July 2014
70. Mexican Rice
70. Mexican Rice (मेक्सिकन राइस)
सामग्री- २ कप बासमती या जीरा चावल , एक इंच अदरक, ४-५ कलियाँ लहसुन, २ मध्यम आकार के टमाटर, एक शिमला मिर्च,२ बड़े प्याज, काली मिर्च पाउडर अंदाज से , थोड़ा अजिनोमोटो पाउडर ,स्वादानुसार नमक, धनिया पत्ती एक कप या पत्तेदार प्याज एक कप, थोड़ी-सी सोया सॉस, साबुत मसाला- एक टुकड़ा दाल चीनी, २ तेज़ पत्ता, २ बड़ी इलायची, २ छोटी इलायची , ४-५ साबुत काली मिर्च , दो बड़े चम्मच तेल ।
विधि- चावल धोकर साबुत मसाले के साथ उबाल लिए । उबालने के बाद चावलों को एक बड़ी थाली में फैला दिया । टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज या पत्तेदार प्याज को एक आकार में काटा । अब गैस पर एक मोटे पेंदे वाला बर्तन रखा । उसमें तेल डाल दिया । उसमें अदरक और लहसुन की कलियाँ कूट कर डालनी है । जब यह लाल हो जाए तो उसमें कटी हुई सब्जियाँ डाल दीं । जब सब्ज़ियाँ गल गईं तब उसमें काली मिर्च और अजीनोमोटो पाउडर के साथ सोया सॉस भी डाल दी । साथ ही नमक और थोड़ा पानी डाल दिया । तीन -चार के बाद इस ग्रेवी अथवा मसाले में चावल डालकर अच्छी तरह से मिलाने हैं । चावल को मिलाने के बाद गर्म तवे पर थोड़ी देर के लिए ढककर रख दें पर गैस बंद करके । इसे गोभी मंचूरियन या कबाब चिकन के साथ परोंसे ।
68. Green Chicken 69. Kabab Chicken
६८. Green Chicken (हरा चिकन)
सामग्री- चिकन आधा किलो, १०-१२ कलियाँ लहसुन, २-३ हरी मिर्च, एक बड़ा या २ मध्यम आकार के टमाटर, एक चाय का चम्मच मेथी दाना और साबुत धनिया, ३-४ काली मिर्च, एक कप साफ किया हुआ हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, २ बड़े चम्मच तेल ।
विधि- गैस पर फ्राई पैन रखा । थोड़ा-सा तेल फ्राई पेन में डाला । उसमें मेथी दाना, साबुत धनिया और बारीक-बारीक लहसुन काटकर डाल दिया । जब यह सब भुन जाए तब टमाटर छोटे -छोटे काटकर उसमें डाल दिए । जब टमाटर गल गए तब हरा धनिया डालना है । एक-दो मिनट भूनने के बाद गैस बंद कर दिया । ठंडा होने पर उसे मिक्सी में पीस लिया । अब कढ़ाई गैस पर रखी और उसमें बचा हुआ तेल डाल दिया जब तेल गर्म हो गया तब उसमें पहले से बनाया हुआ मसाला और चिकन डाल दिया । इस को धीमी आँच पर पकाना है । जब गल जाए तो गैस बंद कर दो और उस पर गर्म मसाला बुरक दो । फिर सर्विंग डिश पर परोसा ।
६९. Kabab Chicken (कबाब चिकन) -
सामग्री - आधा किलो चिकन , एक अंडा , बाज़ार से तेज़ मसाला (यहाँ मसाला चिकन की दुकानों पर उपलब्ध है), लहसुन और अदरक की पेस्ट करीब एक बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार ।
विधि- चिकन को साफ करके उसमें अंडा फेंटकर , तेज़ मसाला, लहसुन और अदरक की पेस्ट और नमक को अच्छी तरह से मिला दिया । इसे करीब आधा घंटा ऐसे रखना है । फिर गैस पर कढ़ाई रखी और उसमें चिकन तलने के लिए तेल डाला । जब तेल गर्म हो जाए तो मेरिनेटड चिकन के टुकड़े दो-दो करके तलने हैं । मीडियम आग पर तलने हैं क्योंकि तब चिकन के टुकड़े गल जाएंगे । इन टुकड़ों के लाल हो जाने पर अखबार या पेपर नैपकिन के ऊपर रखे ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए । इन कबाबों को टमाटर सॉस या हरी चटनी के साथ परोसें । यह डिश एक तरह से स्नैक है खाना खाने से पहले सर्व करने के लिए ।
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