6. Black whole Urad dal with rajma/red beans/काली साबुत उर्द की दाल और राजमा (मखानी दाल)-
सामग्री- उरद की दाल 3/4, राजमा 1/4 , अदरक का टुकड़ा, लहसुन की दस कलियाँ , 1 बड़ा प्याज, एक चुटकी भर हिंग , 2-3 टमाटर , 2-3 हरी मिर्च, आधा कप मलाई , आधा कप दूध , नमक स्वादानुसार , आधा चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला , हरा धनिया बारीक कटा हुआ, देशी घी एक बड़ा चम्मच , 6-7 कप पानी ।
विधि- दाल और राजमा को 2-3 बार धोकर पूरी रात भर पानी में भिगो कर रखें । सुबह कुकर में डालने से पहले पानी निकाल लें । फिर 6-7 कप पानी डाल कर अदरक, हरी मिर्च , लहसुन और टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें । इसके साथ ही नमक भी डाल दें । कुकर बंद करके आग पर रख दें । सीटी बजने के बाद करीब आधे घंटे कुकर को आग पर रखें पर मीडियम आग पर। कुकर के ठंडा होने पर खोलें और देखें की दाल और राजमा गल गए है या नहीं । पानी और दाल अलग नही होना चाहिए । इसे घोटे से अच्छी तरह घोटें । फिर इसमें यदि गाढ़ी है तो पानी की जगह दूध डालें और उबाल लें । यदि पतली है तो गाढ़ा कर लें और मलाई डाल दें। ठीक गाढ़ी होने पर आग से उतार लें । अब फ्राई पेन में देशी घी डाल कर आग पर रखें , गर्म हो जाने पर हिंग डालकर प्याज डाल दें , लाल होने पर लाल मिर्च पाउडर डाल दें और एकदम आग से उतार लें ताकि लाल मिर्च काली न हो जाए । इस छौंक को दाल में डाल दें , ऊपर से गर्म मसाला डाल दें । परोसते समय एक चम्मच मक्खन और बारीक कटा धनिया बुरक के सजा दें ।
विशेष - इस दाल को तंदूरी रोटी या सादे परांठे के साथ खाते हैं । यह दाल प्याज वाले चावलों के साथ भी बहुत स्वाद लगाती है । मज़े की बात यह है कि इस दाल का असली स्वाद अगले दिन ही आता है । विशेषकर सुबह के नाश्ते में सादे परांठे और आम के अचार के साथ ।
Rajma/Chana/Kaali dal or makhani dal-
· Soak one cup of
rajma, channa or kaali dal with half cup of rajma for over night.
·
In the morning
drain the water.
·
Put rajma/chana
or kaali dal with half cup of rajma in the pressure cooker.
·
Cut onions,
ginger and garlic paste (a small piece of ginger and 8-10 flakes of garlics) ,
tomato paste (2-3 big tomatoes) add them with rajma / chana or kaali dal . (Remember: In kaali dal don’t put tomato puree but put them in small
pieces.)
·
Add one tea spoon
salt, one fourth tea spoon of turmeric, one tea spoon of chilli powder. (Remember: In kaali dal and chana don’t
put turmeric). Add one table spoon of oil too.
·
Put 3 to 4 cups
of water and boil it in pressure cooker. Close the lid too and place the
whistle.
·
Keep on high
flame till one whistle. After one whistle place on medium fire and keep for
about twenty minutes.
·
Once the cooker
is cool, open the cooker add coriander powder and garam masala. If u want add
tadka. (take a little oil in pan and heat it and put little red chilli and put
it in prepared rajma, chana and dal.) Remember:
In chana, along with coriander powder and garam masala add 2-3 cut green
chilli, half tea spoon of pepper powder and mango powder/amchur. In Kaali dal, add one fourth cup of
milk, one big spoon of cream or curd and 2-3 cut green chilli along with garam
masala , don’t put coriander powder. Garnish all of them with finely chopped
green coriander.)
7. तंदूरी रोटी - सादी रोटी बनाने के लिए जो आटा गूंधते हैं , उसे ही गूंध लीजिए । लोहे का तवा लेना है जो थोड़ा मोटा हो । यह तवा अच्छी तरह से साफ और सूखा हो , चिकना न हो । अब थोड़ा गुंधा आटे का गोला लें , उसे
सूखे आटे में लपेट कर छोटी सी रोटी बना लें । उसमें थोडा तेल लगाकर बीच से आधा कर के फिर से गोले की तरह बना लें , ऐसा करने से रोटी में तह बनेंगी । अब सूखे आटे में लपेट कर इसे बेल लें , यह रोटी पूरी जितनी
बड़ी हो पर मोटी हो । तवा गर्म होने पर रोटी के ऊपर थोड़ा सा पानी लगाकर पानी वाली तरफ को तवे पर चिपका दें । नीचे से जब रोटी सिक जाए तो तवे को गैस पर उलटा कर लें और धीमी आंच पर रोटी की दूसरी तरफ को भी सेंक लें । सिंक जाने पर तवे से रोटी खुरपी की सहायता से निकाल लें । उसमें देशी घी लगाकर ग्राम-गर्म परोसें ।
8. प्याज वाले चावल-
सामग्री- एक कप चावल (ज़रा चावल) , एक बड़ा प्याज , 3-4 काली मिर्च, एक चाय का चम्मच जीरा, एक बड़ी इलायची, 3-4 लौंग, एक तेज पत्ता, एक टुकड़ा दाल -चीनी, थोड़ी-सी लाल मिर्च और गर्म मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार, डेढ़ कप पानी, एक बडा चम्मच ।
विधि- चावल को दो -तीन बार धो कर एक तरफ रखा । प्रेशर कुकर में तेल डालकर गरम किया । उसमें जीरा, इलायची, लौंग, काली मिर्च, दाल-चीनी, तेज पत्ता डाल कर लाल कर लिया । फिर लम्बे कटे प्याज के टुकडे डाल दिए । जब प्याज लाल हो गए तो चावल डाल कर नमक, मिर्च पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डाला और 3-4 मिनट इस मिश्रण को भूना । फिर डेढ़ कप पानी डाल कर कुकर बंद कर दिया , जैसे ही सीटी बजी , कुकर को गैस से उतार दिया और गरम तवे पर रख कर गैस बंद कर दिया । भाप निकलने पर गर्म-गर्म चावल दाल के साथ परोसें।
