3. Moong yellow dal without husk and Palak (spinach)/ मूंग की दाल और पालक की सब्जी

३ . मूंग की दाल और पालक की सब्जी  -

सामग्री- मूंग की दाल (पीली वाली ) , एक गुच्छा पालक , अदरक का टुकड़ा , ५-६ लहसुन की कलियाँ , २-३ हरी मिर्च , २-३ मध्यम आकार के टमाटर, एक बड़ा प्याज , नमक  और हल्दी स्वादानुसार, जीरा एक चाय का चम्मच, हींग एक चुटकी , लाल मिर्च पाउडर आधा चाय का चम्मच , आधा चाय का चम्मच गर्म मसाला, देशी /शुद्ध घी एक करछी ।

विधि -  पालक को साफ कर के धो कर काट लें । दाल को धो लें । अब प्रेशर कुकर में पालक और दाल डाल दें । इसके साथ ही अदरक, टमाटर और लहसुन की कलियों को बारीक काट कर डाल दें । एक कप पानी डालें । नमक और हल्दी डाल कर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके सीटी लगा कर आंच पर रख दें । ३-४ सीटी बजने के बाद आग से कुकर उतार दें । छौंक के लिए बर्तन में शुद्ध घी डालें । गर्म हो जाने पर हींग और जीरा डाल दें । जीरे के लाल होने पर बारीक कटे हुए प्याज डाल दें । जब प्याज लाल हो जाएं तो लाल मिर्च पाउडर डाल कर गैस बंद कर दें । कुकर के ठंडा होने पर पालक और दाल को मिक्सी में पीस लें । पर ध्यान रखें कि ज्यादा महीन न करें, इसे दरदरा रहने दें । इस पालक और दाल को छौंक में डाल दें । आग पर एक -दो उबाल आने तक रखें । फिर गैस बंद कर दें और गर्म मसाला डाल कर एक बार हिला दें । 

नोट - इस सब्जी को सादी चपाती और परांठे के साथ परोसें । इसके साथ प्याज को गोल-गोल काट कर नीबू और नमक लगाकर खाएं । बहुत ही स्वादिष्ट लगती है । 

2. Moong Yellow dal Dahi Vade with sweet tamarind chatney and khatti green chutney/मूंग की दाल (पीली वाली ) के बड़े / दही बड़े . मीठी चटनी, हरी खट्टी चटनी

2. मूंग की दाल (पीली वाली ) के बड़े / दही बड़े 

सामग्री- मूंग की दाल एक कप , चौथाई कप उर्द दाल बिना छिलके वाली, हरी मिर्च दो , अदरक का छोटा-सा टुकडा, तलने के लिए तेल, दही , मीठी चटनी (इमली और गुड की ), हरी खट्टी चटनी (पुदीने और धनिये की ) ।

विधि -

मीठी चटनी - १०० ग्राम इमली लें । इमली को दो गिलास पानी में दो- तीन उबाल दिला दें ताकि इमली नरम पर जाए । ठंडा होने पर इमली को मसल कर उसका गाढा घोल निकाल लें । फिर इस गाढे घोल को एक बड़ी छलनी में छान लें । अब इस घोल को चौड़े और खुले बर्तन में डाल कर आग पर पकाने रख दें । इसमें १५० से २०० ग्राम गुड डाल दें , साथ में एक चाय का चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच भुना जीरा ( तवे पर पहले से ही भून लें ) भी डाल दें । जब यह घोल गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें ।

नोट- नमक और मिर्च अपनी पसंद के अनुसार ही डालें । यह माप केवल सुविधा के लिए लिखा है । यह चटनी एक महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं ।

हरी खट्टी चटनी - एक गुच्छा हरा धनिया ( पत्ते अलग करके साफ कर पानी से दो -तीन बार धो लें ), आधा गुच्छा पुदीना , दो -तीन नीबू , तीन -चार हरी मिर्च , नमक स्वादानुसार । नीबू के अलावा सभी सामग्री को मिक्सी में डाल कर बारीक पीस लें । पिस जाने पर कांच के एक बड़े कटोरे में उलट लें और नीबू निचोड़ कर उसका रस इसमें डाल दें । नीबू का रस अपनी पसंद के अनुसार डालें । जितनी खट्टी चटनी पसंद हो , उतने नीबू का रस डालें । इस चटनी को शीशे की बोतल में फ्रिज में १० से १५ दिन तक रख सकते हैं ।

नोट - यदि मिक्सी में चटनी पिस न रही हो और पानी डालना पड़े तो पानी न डाल कर नीबू का रस डालें क्योंकि इससे चटनी १० से १५ दिन  तक फ्रिज में रख सकते हैं ।

बड़े - दोनों दालों को धोकर पानी में तीन से चार घंटो के लिए भिगो दें । पानी निकाल कर दाल को मिक्सी में डाल दें । साथ में अदरक का टुकडा और हरी मिर्च डाल दें । फिर मिक्सी में इसे बारीक पीस लें । तैयार मिश्रण को एक अलग  बर्तन में डाल दें और इसे अच्छी तरह से हिला कर फेटें जब तक कि यह हलका न हो जाए । इस मिश्रण में नमक स्वादानुसार डाल दें, फिर कड़ाई  में तेल डाल दें । जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तो धीमी आंच कर दें और चम्मच से इस मिश्रण को तेल में गोल-गोल डालें । जैसे ही यह फूल कर ऊपर आएँ, आंच मध्यम कर दें और इन्हें पलट दें । हल्का गुलाबी होने तक तल लें । फिर गरम-गरम हरी चटनी के साथ परोसें। 

अगर दही बड़े नरम बनाने हों तो इन बड़ों को कड़ाई से निकाल कर सीधा गरम पानी में भिगोते जाएँ , इस ही पानी में नमक मिलाना है । दही को अच्छी तरह से रई से फेंट लें या मिक्सी में फेंट लें । दही में बड़ों को डालने से पहले उन में से पानी निचोड़ कर ही उन्हें दही में डालें । परोसने वाली प्लेट में दही बड़े डाल कर ऊपर से मीठी और हरी चटनी डालें । साथ ही भुने जीरे का पाउडर और काली मिर्च पाउडर छिड़क दें । चाहें तो कटा हुआ धनिया और बेसन के बारीक़ सेव से सजा दें । 

1. Moong yellow dal without husk with cabbage/ मूंग की दाल (पीली वाली ) और पत्ता गोभी की सूखी सब्जी

1 . मूंग की दाल (पीली वाली ) और पत्ता गोभी की सूखी  सब्जी 

सामग्री - मूंग की दाल आधा कप , पत्ता गोभी २५० ग्राम बारीक कटी हुई , नमक, हल्दी, जीरा चाय का आधा चम्मच , राई का आधा चम्मच , हींग एक चुटकी भर , एक बड़ा प्याज बारीक़ कटा हुआ , २ मध्यम आकार के टमाटर छोटे -छोटे टुकड़ों में कटे हुए, गरम मसाला, एक करछी अथवा २ बड़े चम्मच तेल, दो-तीन हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा धनिया ।

विधि- दाल को दो- तीन बार धो लें । फिर दस मिनट के लिए भिगो दें । फिर गैस पर कड़ाई रखें । उसमें तेल डाल दें और तेल के गरम होने पर राई, जीरा और हींग डाल दें । जैसे  ही राई तड़कने लगे और जीरा थोडा भूरा हो जाए ,  प्याज के बारीक कटे हुए टुकड़े डाल दें । प्याज़ जब थोड़ा लाल हो जाए तो टमाटर के छोटे-छोटे कटे टुकड़े डाल दें । इसके साथ ही हरी मिर्च को भी छोटा-छोटा काट कर डाल दें । नमक और हल्दी डाल कर ढक कर मध्यम आंच पर पकने दें ताकि टमाटर के टुकड़े नर्म हो जाएं । बीच-बीच में करछी से हिलाते रहें ताकि मसाला जले नहीं । करीब दस मिनट में यह पूरा मसाला तैयार हो  जाएगा । जैसे ही तेल मसाले से अलग होता दिखाई दे , फौरन उसमें दाल से पानी निकाल कर दाल और बारीक कटी हुई पत्ता गोभी पानी से धोकर डाल दें । अच्छी तरह से हिलाकर , ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें । बीच-बीच में हिलाते रहें । पत्ता गोभी से पानी छूटेगा और उसमें दाल भी गल जाएगी । दाल का दाना सब्जी बनने पर दिखेगा पर दाल गल जाएगी । पानी सूख जाने पर और दाल के गल जाने पर गैस बंद कर दें । गरम मसाला मिला कर सब्जी हिला लें । इस सब्जी को परोसने वाले बर्तन में उलटा लें और उस पर बारीक कटा हुआ धनिया सजा दें । चाहें तो सख्त टमाटर के गोल टुकड़े, नीबू के टुकड़ों और हरी मिर्च को बीच में से चीर कर सजा कर परोसें ।

नोट - यह सब्जी सादे पराठों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है ।

तैयार होने का समय - इस सब्जी के तैयार होने में २५ से तीस मिनट लगते हैं ।

Spices specially GARAM MASALA - All the spices which are used in Indian North Indian Cooking

पकवान लिखने से पहले मैं सभी मसालों के बारे में लिखूंगी । ये सभी मसाले मैं खाना बनाते वक्त प्रयोग करती हूँ।

ये मसाले हैं -

१. नमक

२. हल्दी 

३. लाल मिर्च पाउडर

४. जीरा 

५. साबुत धनिया

६. धनिया पाउडर 

७. राई

८. हींग

9. अमचूर

10. कसूरी मेथी 

11. घर में तैयार गर्म मसाला-

सामग्री - 100  ग्राम जीरा, 20 ग्राम बड़ी इलायची , 20 ग्राम छोटी इलायची , २-३ जायफल, 20 ग्राम लौंग , 20 ग्राम दालचीनी , 20 ग्राम कालीमिर्च , 20 ग्राम तेज पत्ता ।

विधि - इन सभी मसालों को कड़ाई में थोड़ा गर्म कर लें । हल्का ठंडा होने पर मिक्सी में बारीक पीस लें । तैयार मसाले को सूखी-साफ शीशी में भरकर रख दें ।