RECIPES FROM PEAS
मटर से तैयार पकवान -
178. ALU AND MUTTER GRAVY
आलू और मटर की ग्रेवी
वाली सब्जी –
सामग्री – २ मध्यम आलू ,
एक कप मटर , एक मध्यम प्याज, ३ मध्यम टमाटर , ६-८ लहसुन की कलियाँ , एक छोटा टुकड़ा अदरक, हरा धनिया कटा हुआ , १ चाय
का चम्मच नमक /स्वादानुसार, आधा चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, १ चाय का चम्मच
धनिया पाउडर, १/४ चाय का चम्मच हल्दी, १/४ चाय का चम्मच गर्म मसाला, एक बड़ा चम्मच
देसी घी/तेल , पानी आवश्यकतानुसार |
विधि- प्याज छोटे-छोटे
कुतर लें | लहसुन और अदरक की पेस्ट बना लें | टमाटर की भी पेस्ट मिक्सी में बना
लें | आलू छीलकर उसके आठ-आठ टुकड़े कर लें | प्रेशर कुकर में तेल लें और उसे आग पर
गर्म होने दें | अब उसमें कुतर प्याज डालें और हल्का लाल होने तक भूनें |फिर उसमें
अदरक व लहसुन की पेस्ट डाल कर थोड़ी देर भूनें | फिर उसमें टमाटर की पेस्ट डाल दें
और साथ में नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें और अच्छी तरह से
चलाएँ | इसे तब तक भूनें जब तक कि तेल मसाले से अलग न हो जाए | फिर उसमें मटर और
आलू डालकर भूनें करीब पाँच मिनट | फिर उसमें उतना पानी डालें जिसमें सब्जी डूब जाए
और फिर कुकर बंद कर दें | करीब ३-४ सीटी लगवाएँ | कुकर ठंडा होने के बाद सब्जी को
सर्विंग बाउल में पलट लें और ऊपर से गर्म मसाला डालें और कटे हरे धनिए से सजाएँ |
इसे सादे पराँठो या रोटी के साथ खा सकते हैं |
नोट – यदि आप चाहें तो
इसमें मूंग दाल या उर्द दाल की बड़ियाँ भी डाल सकते हैं | मूंग दाल की बड़ियाँ छोटी
होती हैं , उन्हें साबुत मसाले से तेल निकलने के बाद मटर और आलू के साथ भूनते वक्त
डालें | उर्द दाल की बड़ियाँ बड़ी होती हैं | उन्हें तोड़कर डालें |
179. DRY VEGETABLE OF CARROT AND PEAS
गाजर व मटर की सूखी सब्जी
–
सामग्री – १ कप कटी हुई
छोटे टुकड़ों में गाजर , १/२ कप मटर , एक छोटा प्याज टुकड़ों में कटा हुआ, २ मध्यम टमाटर छोटे टुकड़ों में कटे हुए, नमक
स्वादानुसार , लाल मिर्च पाउडर १/४ चम्मच , १/४ चम्मच हल्दी , १/४ चम्मच गर्म
मसाला , हरा धनिया कटा हुआ, एक बड़ा चम्मच तेल, एक हरी मिर्च कटी हुई|
विधि – कढ़ाई में तेल गर्म
करने गैस पर रखा | तेल गर्म होने पर उसमें कटा प्याज डाला | हल्का लाल होने पर
उसमें कटे हुए टमाटर डाले और हरी मिर्च | साथ ही नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर
डालकर उसे भूना | तेल मसाले से अलग होने पर उसमें मटर और गाजर डाल दिए | हिलाकर
उसे ढक्कन से ढका और धीमी आँच पर पकने रख
दिया | करीब २-३ मिनट बाद हिलाया और फिर से ढककर पकने रख दिया | फिर से करीब कुछ
मिनटों के बाद ढक्कन खोल कर हिलाया और मटर व गाजर को चम्मच से जाँच लिया कि वे गले
हैं या नहीं | गल जाने पर उसमें गर्म मसाला मिलाया और ढककर रख दिया | खाते समय उसे
बाउल में पलटा और ऊपर से हरे धनिया से सजा दिया |
नोट – प्याज के स्थान पर
हरे प्याज को काटकर डाल सकते हैं | तब प्याज को पहले तेल में नहीं डालना | टमाटर
डालने हैं और मसाला तैयार करना है | गाजर , मटर और हरे प्याज को साथ में डालना है
| बाकी विधि वैसे ही है |
180. DRY VEGETABLE OF METHI AND PEAS
मटर और मेथी की सूखी
सब्जी –
सामग्री – ३ कप कटी हुई
मेथी , १ कप मात्र छिले हुए , १ बड़ा चम्मच तेल /सरसों का तेल ज्यादा अच्छा रहेगा ,
नमक स्वादानुसार , लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच, १/४ चम्मच हल्दी , ३/४ चम्मच अमचूर
, १/४ चम्मच गर्म मसाला , एक चुटकी हींग , एक चाय का चम्मच सूखा साबुत धनिया |
विधि –कढाई में तेल गर्म
किया | उसमें हींग व सूखा धनिया डाला | लाल हो जाने पर मटर व मेथी डाल दिए| फिर
उसे ढककर मध्यम आंच पर रख दिया | थोड़ी देर बाद हिलाया और नमक व हल्दी डाल कर ढक कर
फिर से मध्यम आँच रख दिया | कुछ मिनटों बाद हिलाया और देखा कि मटर गल गए हैं या नहीं
| मटर गल जाने पर और पानी सूख जाने पर लाल मिर्च पाउडर , गर्म मसाला और अमचूर
डालकर हिलाया और ढक्कन लगाकर गैस पर धीमी आँच में एक –दो मिनट रखा और फिर से एक
बार हिलाकर ढक्कन लगाकर गैस बंद कर दिया | इसे सादे पराँठे या पूरी के साथ खा सकते
हैं | साथ में बूंदी रायता या खीरे व प्याज का रायता बहुत ही अच्छा लगता है |
