181. DRY VEGETABLE OF YELLOW PUMPKIN
पीला काशीफल की सब्जी
सामग्री –आधा किलो पीला
पका काशीफल छिलका उतार कर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ (यदि नर्म छिलका है तो उसे
छिलके के साथ काट सकते हैं ), एक बड़ा चम्मच तेल, एक चुटकी हींग , एक चाय का चम्मच सूखा
धनिया , एक चाय का चम्मच चीनी , २ हरी मिर्च , १/२ चम्मच गर्म मसाला , १/४ चाय का
चम्मच हलदी, कटा हुआ हरा धनिया सजाने के लिए |
विधि – कढाई में तेल गर्म किया | तेल गर्म होने
पर हींग व सूखा धनिया डाला | लाल हो जाने पर उसमें कटा काशीफल डाल दिया | नमक और हल्दी
डालकर ढककर रख दिया धीमी आँच पर | कुछ मिनटों बाद ढक्कन खोलकर हिलाया और छोटे
टुकड़ों में कटी हरी मिर्च डालकर फिर से ढककर रख दिया | फिर से कुछ मिनटों में खोला
और हिलाया | थोड़ा गल जाने पर उसे करछी से कुचला और फिर से ढककर गैस पर धीमी आँच पर
रखा | फिर थोड़ी देर बाद खोल कर देखा , पानी सुख जाने पर गर्म मसाला और चीनी डालकर
हिलाया और बंद करके गैस बंद करके ढककर रख दिया | परोसते समय हरे धनिए से सजाया| इसे
पूरी या सादे परांठे खा सकते हैं |
नोट – इस सब्जी में बदलाव
लाने के लिए आप इसे हरे प्याज के साथ बना सकते हैं | बस ध्यान रखें कि हरे प्याज
को काशीफल के साथ ही डालें और इसे सब्जी में चीनी न डालें |
दूसरा बदलाव यह भी कर
सकते हैं कि काशीफल में आप १०० ग्राम
गवार की फली जिसे अंग्रेजी में क्लस्टर बीन्स
कहते हैं वह भी काटकर डाल सकते हैं | दोनों को साथ में ही डालें | इस बदलाव में भी
चीनी न डालें | बाकी विधि समान है |
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