129. Idli इडली
सामग्री- १ कप बोइल्ड चावल , डेढ़ कप डोसा चावल/राशन के चावल , १ कप उड़द की दाल ।
विधि - दाल और चावल को अलग अलग भिगोया करीब ८ घंटे जैसे कि सुबह भिगोया और शाम को दोनों को अलग-अलग पीस लिया । दाल पतली पीसनी है और चावल को मोटा पीसना है । नमक डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिलाकर पूरी रात भिगो कर रखा । सुबह इडली के सांचे को तेल से चिकना कर उसमें एक -एक बड़ा चम्मच इडली का मिश्रण डाला फिर प्रेशर कुकर में एक गिलास पानी डाला और छलनी रखी फिर उस में इडली स्टैंड रखा और प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद कर दिया पर उसमें सीटी नहीं लगाई । करीब दस मिनट के बाद कुकर का ढक्कन खोलकर देखा यदि इडली फूल गईं हैं तो समझो तैयार हैं । ठंडा होने पर उन्हें चाकू से निकाल लें ।
130. इडली मसाला Idli Masala
सामग्री- २ कटोरी उर्द की दाल , थोड़ा घी , एक चाय का चम्मच राई , एक बड़ा चम्मच जीरा और एक बड़ा चम्मच धनिया , एक कप गुड़ , एक बड़ा आधा चम्मच मेथी , थोड़ी सी इमली ।
विधि- दाल को सूखे ग्राइंडर में पीस लिया । घी में राई का छौंक लगा कर जीरा , धनिया और मेथी को भूना और इन सब को मिक्सी में पीस लिया । अब गुड़ और इमली के साथ सभी पिसे मिश्रण को पीस कर अच्छी तरह से मिला लिया । इडली मसाला इडली के साथ खाने को तैयार है । इस मसाले को सादे उबले चावलों में घी मिलाकर भी खाया जा सकता है ।
131. ढोकला Dhokla
सामग्री- 500 gram बेसन, घोलने के लिए करीब २५० ग्राम दही, एक चाय के चम्मच खाने का मीठा सोडा, घी तड़के के लिए और बर्तन को चिकना करने के लिए , एक-दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई , थोड़ी लाल मिर्च, एक चाय का चम्मच चीनी , स्वादानुसार नमक , हरा धनिया बारीक कटा हुआ ।
विधि - बेसन को माथे दही में सान लिया । अच्छी तरह से मिलाकर दो घंटे रखा ताकि यह मिश्रण फूल जाए । यह गोल इतना गाढ़ा हो जैसे कि पकौडों का होता है । मिश्रण अच्छी तरह से उठ जाए तब उसे हिलाया और उसमें नमकऔर चीनी डाल कर और कुकर के डिब्बों को चिकना कर उसमें डालने से पहले मीठा सोडा डालकर उड़ेल दिया । कुकर में एक गिलास पानी डाला और छलनी भी रखी , उबाल आने पर ही कुकर के डिब्बे को कुकर में रखकर ऊपर से ढक्कन लगा दिया पर सीटी नहीं रखनी । दस से बारह मिनट के बाद ढक्कन खोल कर देखना है और उसमें सलाई मारकर देखी कि अंदर से कच्चा न हो । यदि मिश्रण फूल गया है और सलाई मारने पर कच्चा नहीं है तो ढोकला तैयार समझें । फिर इसे ठंडा होने दें । एक कढ़ाई में थोड़ा तेल डालकर राई का तड़का लगाएँ । राई के लाल होने पर गैस बंद कर दें हरी मिर्च डाल दें और लाल मिर्च पाउडर पर ध्यान रखें कि लाल मिर्च पाउडर जले नहीं । अब इसमें ठन्डे हुए ढोकले के टुकड़े कर डाल दें और बड़े हलके हाथों से ये तड़का ढोकले के टुकड़ों में मिलाएँ फिर परोसने के बर्तन में उड़ेल कर उसे हरे धनिए से सजा दें । या फिर टुकड़ों के परोसने में रखकर उन पर तड़का डालें फिर हरे धनिये से सजा दें । इसे हरी पुदीने और धनिए की चटनी के साथ गर्म -गर्म चाय के साथ खाएं ।
या फिर १ कप/१०० ग्राम उड़द की दाल, आधा कप मूंग की दाल, १ कप/१०० ग्राम चावल, अदरक एक गाँठ , ३ हरी मिर्च, १०० ग्राम खट्टी दही , नमक , काली मिर्स - इन सबको अलग-अलग १२ घंटे भिगोया और फिर इन्हे अलग -अलग पीस कर फिर से तीनों को मिलाकर पीसा पर इन्हें मोटा ही पीसें और खट्टे दही में घोल बनाएं । इस मिश्रण को खमीर करने के लिए १२ घंटे रखा फिर वैसे ही बनाया जैसे कि बेसन के ढोकले को बनाते हैं । पर बनाने से पहले अदरक, हरी मिर्च, नमक व् काली मिर्च मिला दें । भाप में १०-१२ मिनट पकाएं और ठंडा होने पर ही काटें ।
132. स्टू Stew
सामग्री- २५० ग्राम सेब खट्टे , करीब एक कटोरी चीनी ,२-३ कप पानी , नीबू के रस की एक दो बूंदें अथवा आधा चाय का चम्मच, क्रीम ।
विधि - पानी में सेब के टुकड़े अपने मनपसंद आकार के काटकर उबालें जब तक कि पक न जाएँ । पकने पर उसमें चीनी डाल दें । चीनी घुल जाने पर नीबू के रस की बूंदें डाल दें । फिर ठंडा होने दें । फ्रिज में ठंडा कर क्रीम के साथ खाएँ ।
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