Thursday, 31 July 2014
Monday, 12 May 2014
64. Arhar or toor dal 65. Small Potato Dry vegetable 66. Methi-potato/carrot vegetable 67. Lady finger dry vegetable with onion/potato/brinjal
६४. तुअर अथवा अरहर दाल
सामग्री- एक कप दाल, १/४ चाय का चम्मच हल्दी, १/२ चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, ३-४ कप पानी, १/२ चाय का चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, एक बड़ा चम्मच घी , १/४ चाय का चम्मच गर्म मसाला , कटा हुआ बारीक हरा धनिया ।
विधि- दाल को दो-तीन बार धो लें । फिर प्रेशर कुकर में दाल डाल कर तीन कप पानी डाल हल्दी और नमक भी डाल दें और प्रेशर कुकर को बंद करके ३-४ सीटी बजने तक दाल को गलाएं । जब प्रेशर कुकर ठंण्डा हो जाए तो देंखे कि दाल अच्छी तरह से गल गई है या नहीं । दाल का गाढ़ापन भी देखना है । यदि गली नहीं है और पानी कम है तो फिर से पानी डाल कर एक सीटी और दे दें । यदि पानी कम है तो पानी डालकर एक उबाल दे दें । फिर छौंक लगाएं । एक फ्राई पेन में घी डाल दें जब घी गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डाल दें । जीरा लाल हो जाने पर गैस बंद कर दें फिर उसमें लाल मिर्च पाउडर डाल दें । अब इस छौंक को दाल में डाल दें फिर ऊपर से गर्म मसाला और हरा धनिया बुरक दें । अब इस दाल को चावल अथवा फुलके के साथ परोसें । इस दाल के साथ सूखे आलू, मेथी आलू अथवा भिण्डी की सूखी सब्जी अच्छी लगती है । इस दाल के साथ उबले चावल , पापड़ और आम का पंजाबी अचार भी बड़ा स्वादिष्ट लगता है ।
टिप्स- इस दाल में लौकी या गाजर भी डाल कर बना सकते हैं ।
६५. आलू की सूखी सब्जी
सामग्री - छोटे-छोटे १/२ आलू, नमक स्वादानुसार, हल्दी १/४ चाय का चम्मच , १ चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, १/२ चाय का चम्मच गर्म मसाला, १ चाय का चम्मच अमचूर पाउडर, १ चाय का चम्मच धनिया पाउडर, थोड़ा -सा बारीक कटा धनिया , १/२ चाय का चम्मच जीरा और राई , एक चुटकी हींग। एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल ।
विधि- आलुओं को प्रेशर कुकर में दो-तीन सीटी देकर उबाल लें । ठंडे हो जाने पर छील लें । अब एक कड़ाई में तेल गर्म कर लें । छौंक में जीरा, राई और हींग डालें जब लाल हो जाए तो छिले हुए आलू डाल दें । जब नीचे से आलू थोड़े गुलाबी हो जाएं तब ही पलटें । ऐसे ही फिर से जब नीचे के आलू गुलाबी हो जाएं तो फिर से पलटें। इस तरह जब ६० % प्रतिशत आलू गुलाबी हो जाएं तब उसमें हल्दी और नमक डालें और फिर इसे ढक दें । २-३ मिनट के बाद हिलाती रहें । जब अच्छी तरह से आलू गुलाबी हो जाएं तब उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और गर्म मसाला डाल कर उसे अच्छी तरह से हिलाएं । परोसते समय हरा धनिया बुरक दें । टिप्स- बड़े आलू भी ले सकते हैं । उन्हें उबाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्रयोग करना है ।
६६. मेथी आलू की सूखी सब्ज़ी
सामग्री- मेथी के गट्ठर दो, तीन-चार मध्यम आकार के आलू, सूखा धनिया एक-डेढ़ चाय का चम्मच, नमक स्वादानुसार, एक चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, १/२ चाय का चम्मच गरम मसाला, एक चाय का चम्मच अमचूर पाउडर , १/४ चाय का चम्मच हल्दी पाउडर, चुटकी भर हींग, एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल ।
विधि- मेथी के पत्ते डंठल से अलग कर उसे अच्छी तरह से धो लें । फिर इसे बारीक काट लें । अब एक कड़ाई में सरसों का तेल लें । जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें सूखा धनिया और हींग डाल दें । जब धनिया लाल हो जाए तो आलू डाल दें । आलू को पहले से ही छिलका निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रखें । उसके ऊपर बारीक कटी मेथी डाल दें । कड़ाई को ढकना नहीं है और न ही सब्ज़ी को हिलाना नहीं है । जब आलू नीचे से गुलाबी हो जाएं । तब ही सब्जी को हिलाएं । इस तरह से जब सब्जी थोड़ी फ्राई हो जाए तब उसमें नमक और हल्दी डालकर हिलाएं और कड़ाई को ढक दें । फिर थोड़ी देर के बाद सब्ज़ी हिलाएं । जब पानी सब्ज़ी से निकला पानी सूख जाए तब उसमें लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला और अमचूर पाउडर डालकर सबज़ी को हिलाएं । अब ढक दें । बस सब्ज़ी तैयार है ।
टिप्स- आलू की जगह गाजर ले सकते हैं । गाजर को छील कर छोटे-छोटे टुकड़ों में प्रयोग करना है ।
६७. भिण्डी की सूखी सब्ज़ी
सामग्री- १/२ किलो भिण्डी , नमक स्वादानुसार, एक चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, १/२ चाय का चम्मच गरम मसाला, १/४ चाय का चम्मच हल्दी पाउडर, एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल, दो मध्यम आकार के प्याज ।
विधि- भिण्डी को अच्छी तरह से धो लें फिर उसे साफ कपडे से पौंछ लें । अब उसका आगे का सर और पीछे की पूंछ काट दें । फिर भिण्डी को गोल आकार में काटें या फिर बीच में से चीर कर उसके एक इंच के टुकड़े काट लें । अब एक कड़ाई को गैस पर रखें और उसमें तेल डाल दें । जब तेल गर्म हो जाए तब भिण्डी डाल दें और ऊपर से लम्बे कटे हुए प्याज । अब न तो सब्ज़ी को हिलाएं न ही कड़ाई को ढकें । जब भिण्डी नीचे से लाल हो जाए तब उसे पलटे अथवा हिलाएं । ऐसे ही जब भिण्डी ६०% प्रतिशत लाल हो जाए तब उसमें नमक और हल्दी डाल कर कड़ाई को ढक दें । फिर थोड़ी देर बाद सब्ज़ी को हिलाएं । जब सब्ज़ी अच्छी तरह से गुलाबी अथवा फ्राई हो जाए तब उसमें लाल मिर्च पाउडर और गर्म मसाला डाल दें । सब्जी को अच्छी तरह से हिला कर ढक दें। एक बार और हिला कर गैस बंद कर दें ।
टिप्स- प्याज की जगह आलू या लम्बे हरे या बैंगनी बैंगन ले सकते हैं । आलू उबले हुए लेने हैं और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है । बैंगनों को लम्बे-लम्बे टुकड़ों में काटना है ।
63. Traditional coffee from Grandmaa by Jahnavi N. Gurjer and Tips from the Women Coffee Promotion Council -
63. Traditional
coffee from Grandmaa by Jahnavi N. Gurjer
Ingredients-
4 tbsp ground coffee powder, 100 ml boiling water, skimmed milk and sugar to
taste.
Preparation
Time- 25 minutes
Serves-
6-8
Vessel-
a copper or a stainless steel traditional two-tiered filter (it is available in
vessel’s shop).
Method-
Take a suitable measure of ground filters coffee powder- 4tbsps and put only
half the quantity, 2 tbsps into the perforated container.
Now
put the plunger on the coffee powder. Take some cold water (2 tsps) and
sprinkle it on the coffee powder. After this is done add the remaining coffee
powder (2 tbsps) onto the plunger.
Pour
the required quantity of hot water inside the container and swiftly close the
lid.
But
remember not to over boil the water. Water should be boiled only till it begins
to bubble, as over boiled water robs the coffee powder of its aroma.
The
decoction will take approximately 20 minutes to percolate to the bottom
container. Once the decoction is ready, pour the desired quantity of decoction
into your cup or the damara tumbler and add diluted milk and sugar to taste.
To
retain the flavour of coffee, milk should be diluted with water in the ratio of
1:1, before adding it to the decoction.
Mix
the decoction with milk and sugar (optional) briskly by pouring it from the
bottom part of the damara tumbler to the stainless steel glass and vice versa.
Drink
it hot. Enjoy the freshness and the aroma of pure filter coffee.
Tips
from the Women Coffee Promotion Council - Stainless steel or copper filters are
the best/ The coffee powder can be ground either fine or coarse depending on
the size of the perforations in the filter.
A proportion
of 1:3 of Arabica and Robusta varieties of beans is recommended for a fine
blend of strength and aroma.
Freshly
roasted and powdered beans bring out the best results.
Chicory
may be avoided in order to enjoy the taste of pure filter coffee.
Milk
should be dilute and hot.
Sugar
is optional.
60. Chicken Biryani 61. Mutton Biryani 62. Kheema Biryani
60. Chicken
Biryani
1
chicken-skin removed and made into fairly large pieces.
Heat
5-6 tbsp of oil. Add cinnamon and 2 chopped onions. Add ¾ tsp of salt and then
add if necessary. When onions are brown add 1.5 tsp level of garlic and 1.5 tsp
level of ginger. Fry in the oil well. Add washed chicken and fry well.
Now
add 1 peeled and quartered potato. Next add 3 tomatoes and few leaves of mint,
30-40 leaves of coriander, 3 green chillies, 2 to 2.5 tsp of chilli powder,
pinch of turmeric and 2 cups of curd. Cook on sim for at least 25 to 30
minutes. After this add 4 cups of water. As soon as it boils transfer to
pressure cooker or rice cooker. Add 5 cups of washed and strained rice but
remove all water. Wash and keep it ready at least ½ hour earlier. Add 1 tsp of
salt. Mix well. Cook for 30 minutes in rice cooker or 1.5 minutes in pressure
cooker.
Chicken
Biryani
Ingredients- Lots of chopped onions, coriander leaves lots, whole
garam masala- cloves, cumin seeds, cinnamon, bay leaves, pepper, curd for one
chicken approximately ½ kg curd, 3-4 potatoes, Keep some fried onions aside, 2
glass rice, ginger-garlic paste.
Method- First fry long chopped onions. Put garam masala, add
ginger-garlic paste. Fry it nicely then add chicken, salt, chilli powder.
Before frying onions fry potatoes and keep them aside. Along with chicken add
potatoes, coriander leaves and curd, cover it. Once the chicken is soft, then
switch off the gas. Boil the rice separately with whole garam masala and salt.
Take a big and broad vessel. First put the layer of rice then chicken, fried
onions, then rice, chicken and fried onions. Please note that last layer should
be fried onions. Separately, heat the ghee in a pan and fry cumin seeds in it
and spread over it. Cook this on low fire about 5-10 minutes.
Chicken Biryani
Ingredients:
Chicken 1.88 lbs, yogurt one cup
(had only ¾), tomato paste ½ cup, ginger one tea spoon, garlic ½ tea spoon, red
chilli powder 2 tea spoon, turmeric 1 tea spoon, garam masala 2 tea spoon, salt
2 tea spoon, coriander powder one tea spoon, coriander leaves.
3 cups rice, 31/2 cups water, ¼ cup milk, beans, one red pepper and chillies
61. Mutton
Biryani
½
kg washed meat and fairly large and medium sized pieces.
Heat
3 tbsp of oil. Add cinnamon pieces (2-3) and 1.5 medium sized onions finely
chopped.
Add
½ tsp salt or salt to taste. Fry well till onions are brown. Add 1 tsp garlic
and 1 tsp ginger paste. Fry well for ten minutes. Next add 2 medium sized
tomatoes; 20-25 leaves of coriander, 1lies, 10 leaves of mint, 2 green
chillies, 1 potato peeled+quartered+1 pinch of turmeric powder_2tsp of chilli
powder.
Simmer
for 10-15 minutes. Add 1.5 cups of curd. Simmer for 15 minutes.
Add
3 cups of water. When it boils and adds 3 cups of washed and strained rice
(done ½ hour earlier) and ½ tsp of salt. Cook in pressure cooker (No rice
cooker) after you stir the whole thing well.
62. Kheema
Biryani
½
kg kheema washed and strained. Repeat as in mutton biryani with only difference
being that the potato is chopped into small pieces. This can be done in
pressure or rice cooker.
Sunday, 11 May 2014
59. Russian Salad
59. Russian
Salad
Ingredients- Beans, carrots, cauliflower, potato, peas, apple,
sweet pineapple, and grapes (cut in half). Cut the vegetables and boil them and
cool.
Mayonnaise- one big boiled potato, cool it, one cup thick curd, ½
tsp oil, pepper powder, mustard powder, sugar, salt, vinegar white or lemon
juice 1 tsp.
Method- Mix mayonnaise ingredients in the grinder and thicken
them. Then, add cool vegetables in it and mix well.
58. Rasgulla
58. Rasgulla
Time- 40 minutes
Quantity- 12 rasgullas
Paneer- 1 liter cow’s milk, ¼ tsp/ 1 gm citric acid, 2 tsp/30
ml water.
Syrup- 750 gm sugar, 2 liter water, rose essence optional
Method- Dissolve citric acid in two tsp water and keep aside.
Boil the fresh milk. Add the citric acid mixture to the hot milk slowly and
stop as soon as the milk strains the paneer. Drain out the excess water and
allow it to cool.
Lightly
knead the paneer to a smooth mixture. Divide into small portions and shape into
even round balls.
Mix
sugar and half of water in a vessel and put it on high heat. As soon as the
sugar syrup comes to a boil, add the paneer balls. Cover and cook for 15
minutes on high heat. Every five minutes add ¼ cup water to the syrup so that
it remains watery cool. Add essence and serve.
54. Rawa Idli 55. Onion chutney 56. Mint flavor curd/ Pudina Raitha 57. Green chutney
54. Rawa
Idli
Heat
the oil and put 1 tsp mustard seeds, curry leaves, 1 tsp urad and chana dal for
seasoning, 10-15 cashew nuts, green chillies. Roast the 2 cups rawa in it. Mix
the 4 cups of curd and soak it for one hour in summer and 4-5 hours in winter.
While making idlies, mix a pinch of soda and salt according to taste. Same way,
we can make rawa dosa but take fine rawa for dosa.
55. Onion
chutney
Fry
onions, red whole chilli and fried chana dal in little oil. Grind them in
grinder and add tamarind juice and salt. Season this chutney with mustard
seeds.
For
variation in onion chutney as a dip- finely chopped onion, finely chopped green
coriander, finely chopped capsicum and carrot (less), tomato sauce, worstshire
sauce. Mix all of them well and have it with wafer or boiled potatoes or eggs.
56. Mint
flavor curd/ Pudina Raitha
1
cup curd, 5-8 mint leaves, 1 green chili, little jeera.
Grind
and blend.
57. Green
chutney
2-3
green chilies, some coconut-1/3rd of coconut and tamarind, salt. Mint leaves.
Grind
well.
Add
pudina/mint and do a quick grind.
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