८०. सूखी मिक्स वेजिटेबल्स
सामग्री- एक कप मटर या स्वीट कॉर्न या ५-६ बेबी कॉर्न , आधी शिमला मिर्च, आधी पीली शिमला मिर्च, आधी लाल शिमला मिर्च, एक गाजर, १५-२० बींस , टोफू या पनीर १०० ग्राम, एक प्याज, एक टमाटर, १०-१२ लहसुन की कलियाँ (ऐच्छिक ) , नमक, एक चाय का चम्मच काली मिर्च पाउडर, फ्रेश क्रीम एक बड़ा चम्मच (ऐच्छिक) , एक बड़ा चम्मच तेल, एक चाय का चम्मच ऑरगेनो हर्ब / दूसरा मसाला - एक छोटा टुकड़ा अदरक, नमक, लाल मिर्च पाउडर एक चाय का चम्मच, हल्दी आधा चाय का चम्मच, गर्म मसाला आधा चाय का चम्मच, धनिया पाउडर एक चाय का चम्मच , हरा धनिया बारीक कटा हुआ, एक-दो हरी मिर्च ।
विधि - इस सब्ज़ी को दो तरह से बना सकते हैं । पहले तरीके वाली सब्ज़ी को सलाद की तरह या साइड डिश की तरह प्रयोग कर सकते हैं । दूसरे तरीके की सब्ज़ी को किसी भी दाल के साथ सर्व कर सकते हैं या फिर रोटी और सादे परांठे के साथ खा सकते है।
पहला तरीका- सभी सब्ज़ियों को लंबा काटें करीब एक इंच । इसमें हरे मटर न लेकर स्वीट कॉर्न या बेबी कॉर्न का इस्तेमाल करें । कढ़ाई में तेल गर्म करें और सभी सब्ज़ियां डाल दें लहसुन और प्याज भी । पर पनीर और टोफू न डालें । आग मध्यम रखें सब्ज़ियों को हिलाएं और पकने दें । इसे ढके नहीं । ५ -६ मिनट के बाद सब्ज़ी में नमक डाल दें और सब्ज़ी को हिलाएं फिर ढक दें और आंच धीमी कर दें । २-३ मिनट के बाद सब्ज़ी फिर से हिलाएं और इसमें अब पनीर या फिर टोफू के टुकड़े मिला दें । और, फिर सब्ज़ी ढक दें । २-३ मिनट के बाद फिर से हिलाएं और उसमें काली मिर्च पाउडर और ऑरगेनो हर्ब मिला दें । ज्यादा लज़ीज़ बनाने के लिए एक चम्मच मलाई मिला दें और गर्म-गर्म सर्व करें ।
दूसरा तरीका- सब्ज़ियों को बारीक़ काट लें । पहले कढ़ाई में तेल डाले और उसमें प्याज डाल दें जब प्याज थोड़ा गुलाबी हो जाए तो उसमें कटा लहसुन और अदरक डाल दें । दो मिनट के बाद कटे टमाटर डाल दें । फिर नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च कटी हुई , धनिया पाउडर डाल दें। मसाले को हिलाएं और सभी कटी हुई सब्ज़ियां भी डाल दें और हिला कर ढक कर धीमी आंच पर पकाएं । थोड़ी-थोड़ी देर बाद हिलाती रहें। जब सब्जियां गल जाएं तो अंत मेम गर्म मसाला डाल कर हिलाएं और सर्विंग डिश में डाल कर हरे धनिए से सजाकर सर्व करें ।
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