79. Kadai Paneer

७९. Kadai Paneer कढ़ाई पनीर 

सामग्री- २०० ग्राम पनीर, एक मध्यम आकार की शिमला मिर्च, तीन बड़े टमाटर , एक बड़ा प्याज, १०-१२ कलियाँ लहसुन , एक मध्यम आकार का अदरक का टुकड़ा, २ बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर एक चाय का चम्मच, आधा चाय का चम्मच हल्दी पाउडर, २ चाय के चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गर्म मसाला, १ चाय का चम्मच चीनी, २ चाय के चम्मच कसूरी मेथी, एक बड़ा चम्मच ताजा मलाई ( या बाज़ार में उपलब्ध मलाई का भी प्रयोग कर सकते हैं  । 

विधि- शिमला मिर्च को धोया और गोल-गोल काटा पर याद रहे कि जब इसके डंठल तक पहुंचे तो इसके बीज निकाल दें , उन का प्रयोग न करें । प्याज को बारीक काट कर रख लिया। अदरक और लहसुन को छीला और उनकी पेस्ट बना ली । टमाटर को काटकर उसकी प्यूरी बना ली । सारे मसाले भी तैयार रखे। अब  पनीर को आयताकार में बड़े टुकड़ों में काटा । एक छोटे बर्तन में एक कप पानी गर्म कर लिया। अब एक कढ़ाई में तेल डाला और पनीर के टुकड़ों को हल्का लाल तला और गर्म पानी में डाल दिया। कढ़ाई में यदि आधा बड़ा चम्मच तेल है तो उसमें ही कटे प्याज डाल दिए यदि ज्यादा तेल उसे निकाल लिया । इस तेल को परांठे या फिर किसी सूखी सब्ज़ी को बनाते समय इस्तेमाल कर सकते हैं । प्याज जब गुलाबी हो जाएं तो उसमें अदरक और लहसुन की पेस्ट और टमाटर की प्यूरी डाल दी। साथ ही नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डाला । अब मसाले को भूना । जब मसाल सूख जाए और तेल छोड़ने लगे तो उसमें कटी हुई शिमला मिर्च डाल दी । इसे दो मिनट चलाया । फिर जिस पानी में पनीर भिगोया था उस पानी को मसाले में डाल दिया । जब शिमला मिर्च थोड़ी गल जाए तब पनीर डाल दिया और मिश्रण को दो-तीन मिनट पकाने दिया । अब क्रीम, चीनी और कसूरी मेथी डाल कर सब्ज़ी हिलाई और अंत मे गर्म मसाला डाल दिया और सर्विंग डिश में सर्व किया । इसे तंदूरी रोटी या सादे परांठे के साथ खा सकते हैं । इस सब्ज़ी के साथ मखानी दाल का अच्छा जोड़ है । 

 Kadai Paneer-

·        Take 250gm of paneer. Cut into small cuboids.

·        Take one medium size capsicum. Cut it longitudinally and keep it aside.

·        Take small bowl put ½ cup water, warm it and keep it aside.

·        Take kadai/frying pan, put oil to fry paneer. Fry the pieces and put them into the bowl of warm water.

·        Take another frying pan, put half tablespoon of oil and add finely chopped one big onion. When it turns brown then adds one big table spoon of ginger and garlic paste (one small piece of ginger and 10-15 flakes of garlic). Stir it for few minutes then add tomato puree (2-3 big tomatoes).

·        Add one tea spoon of salt, half tea spoon of chilli powder, one fourth tea spoon turmeric powder and one and half tea spoon of coriander powder. When oil starts coming out, add the capsicum pieces and stir it. After a few minutes about five minutes add paneer along with the water.

·        Cook this till its little dry. Gravy should be thick. Add a big spoon of fresh cream, one tea spoon sugar, half tea spoon of garam masala and 2 tea spoon of Kasuri methi.

·        Mix well and keep on stove for about 3-4 minutes. Then garnish with fresh finely chopped green coriander and serve it.