129. Idli 130. Idli Masala 131. Dhokla 132. Stew

129. Idli इडली 

सामग्री- १ कप बोइल्ड चावल , डेढ़ कप डोसा चावल/राशन के चावल , १ कप उड़द की दाल । 

विधि - दाल और चावल को अलग अलग भिगोया करीब ८ घंटे जैसे कि सुबह भिगोया और शाम को दोनों को अलग-अलग पीस लिया । दाल पतली पीसनी है और चावल को मोटा पीसना है । नमक डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिलाकर पूरी रात भिगो कर रखा । सुबह इडली के सांचे को तेल से चिकना कर उसमें एक -एक बड़ा चम्मच इडली का मिश्रण डाला फिर प्रेशर कुकर में एक गिलास पानी डाला और छलनी रखी फिर उस में इडली स्टैंड रखा और प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद कर दिया पर उसमें सीटी नहीं लगाई । करीब दस मिनट के बाद कुकर का ढक्कन खोलकर देखा यदि इडली फूल गईं हैं तो समझो तैयार हैं । ठंडा होने पर उन्हें चाकू से निकाल लें ।  

130. इडली मसाला  Idli Masala

सामग्री- २ कटोरी उर्द की दाल , थोड़ा घी , एक चाय का चम्मच राई , एक बड़ा चम्मच जीरा और एक बड़ा चम्मच धनिया , एक कप गुड़ , एक बड़ा आधा चम्मच मेथी , थोड़ी सी इमली । 

विधि- दाल को सूखे ग्राइंडर में पीस लिया । घी में राई का छौंक लगा कर जीरा , धनिया और मेथी को भूना और इन सब को मिक्सी में पीस लिया । अब गुड़ और इमली के साथ सभी पिसे मिश्रण को पीस कर अच्छी तरह से मिला लिया । इडली मसाला इडली के साथ खाने को तैयार है । इस मसाले को सादे उबले चावलों में घी मिलाकर भी खाया जा सकता है । 

131. ढोकला  Dhokla

सामग्री- 500 gram बेसन, घोलने के लिए करीब २५० ग्राम दही, एक चाय के चम्मच खाने का मीठा सोडा, घी तड़के  के लिए और बर्तन को चिकना करने के लिए , एक-दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई , थोड़ी लाल मिर्च, एक चाय का चम्मच चीनी , स्वादानुसार नमक , हरा धनिया बारीक कटा हुआ । 

विधि - बेसन को माथे दही में सान लिया । अच्छी तरह से मिलाकर दो घंटे रखा ताकि यह मिश्रण फूल जाए । यह गोल इतना गाढ़ा हो जैसे कि पकौडों का होता है । मिश्रण अच्छी तरह से उठ जाए तब उसे  हिलाया और उसमें नमकऔर चीनी डाल कर और कुकर के डिब्बों को चिकना कर उसमें डालने से पहले मीठा सोडा डालकर उड़ेल दिया । कुकर में एक गिलास पानी डाला और छलनी भी रखी , उबाल आने पर ही कुकर के डिब्बे को कुकर में रखकर ऊपर से ढक्कन लगा दिया पर सीटी नहीं रखनी । दस से बारह मिनट के बाद ढक्कन खोल कर देखना है और उसमें सलाई मारकर देखी कि अंदर से कच्चा न हो । यदि मिश्रण फूल गया है और सलाई मारने पर कच्चा नहीं है तो ढोकला तैयार समझें । फिर इसे ठंडा होने दें । एक कढ़ाई में थोड़ा तेल डालकर राई का तड़का लगाएँ । राई के लाल होने पर गैस बंद कर दें हरी मिर्च डाल दें और लाल मिर्च पाउडर पर ध्यान रखें कि  लाल मिर्च  पाउडर जले नहीं । अब इसमें ठन्डे हुए ढोकले के टुकड़े कर डाल दें और बड़े हलके हाथों से ये तड़का ढोकले के टुकड़ों में मिलाएँ फिर परोसने के बर्तन में उड़ेल कर उसे हरे धनिए से सजा दें । या फिर टुकड़ों के परोसने में रखकर उन पर तड़का डालें फिर हरे धनिये से सजा दें । इसे हरी पुदीने और धनिए की चटनी के साथ गर्म -गर्म चाय के साथ खाएं । 

या फिर १ कप/१०० ग्राम उड़द की दाल, आधा कप मूंग की दाल, १ कप/१०० ग्राम चावल, अदरक एक गाँठ , ३ हरी मिर्च, १०० ग्राम खट्टी दही , नमक , काली मिर्स  - इन सबको अलग-अलग १२ घंटे भिगोया और फिर इन्हे अलग -अलग पीस कर फिर से तीनों को मिलाकर पीसा पर इन्हें मोटा ही पीसें और खट्टे दही में घोल बनाएं । इस मिश्रण को खमीर करने के लिए १२  घंटे रखा फिर वैसे ही बनाया जैसे कि बेसन के ढोकले को बनाते हैं । पर बनाने से पहले अदरक, हरी मिर्च, नमक व् काली मिर्च मिला दें । भाप में १०-१२ मिनट पकाएं और ठंडा होने पर ही काटें ।  

132.  स्टू  Stew

सामग्री- २५०  ग्राम सेब खट्टे , करीब एक कटोरी चीनी ,२-३ कप पानी , नीबू के रस की  एक दो  बूंदें  अथवा आधा चाय का चम्मच, क्रीम । 

विधि - पानी में सेब के टुकड़े अपने मनपसंद आकार के काटकर उबालें जब तक कि पक न जाएँ । पकने पर उसमें चीनी डाल दें । चीनी घुल जाने पर नीबू के रस की बूंदें डाल दें । फिर ठंडा होने दें । फ्रिज में ठंडा कर क्रीम के साथ खाएँ । 

127. Black Forest Cake 128. Pudding with ice cream and bread

१२९. ब्लैक फॉरेस्ट केक  Black Forest Cake

सामग्री - १२ औंस मैदा, १० औंस चीनी, ८ औंस दूध, ६ औंस तेल , ३ अंडे , एक बड़ा चम्मच काला सिरका, खाने वाला सोडा १ चाय का चम्मच , एक चुटकी नमक, कोका आधा कप , वेनीला एसेंस एक चाय का चम्मच । 

विधि - चीनी को पीस लिया । अंडे को फेंट कर रख लिया । मैदे , सोडा पाउडर और कोका पाउडर को एक साथ मिलाकर छान लिया । फिर एक बड़े बर्तन में छनी हुई सामग्री में चीनी भी मिला दी । एक बर्तन में दूध और सिरके को मिला दिया । फिर इस मिश्रण में छनी हुई सामग्री धीरे -धीरे मिलाते गए । फिर धीरे -धीरे एसेंस  और तेल को भी मिला लिया और नमक भी । सारी सामग्री को मिलाते समय ध्यान रखना है कि एक ही दिशा में इस सामग्री को मिलाना है । ध्यान रहे कि गाँठ न रहे और यदि मिश्रण गाढ़ा है तो थोड़ा -सा दूध और मिला लें और मिश्रण ऐसा  हो कि जैसे बेसन के पकौड़ों का होता है । फिर केक टिन को चिकना कर उसमें बटर पेपर लगा मिश्रण डाल दें और फिर १८० डिग्री पर केक को ४५ मिनट के लिए बेक करें । निकालने से पहले सलाई डाल कर देख लें कि केक पका है या नहीं । केक को ओवन से निकाल ठंडा होने दें फिर अपनी इच्छानुसार उसके टुकड़े कर लें । चाय या कॉफी के साथ सर्व करें । 

१२८. पुडिंग  Pudding with ice cream and bread

सामग्री - किसी भी स्वाद की आईस क्रीम , डबल रोटी , ६ चाय के चम्मच कोका पाउडर , १ चाय का चम्मच कॉफी , ८ चाय के चम्मच पिसी हुई चीनी , मक्खन, भुने हुए काजू के टुकड़े आधा कप । 

विधि- डबल रोटी के टुकड़े साइड से काट दिए । फिर इन  टुकड़ों को मिक्सी में पीसा । उसमें चीनी, कोका और मक्खन मिलाया । इस तरह से यह मिश्रण बने कि इसकी तह बनाई जा सके । फिर डबलरोटी के टुकड़ों की तरह आइस क्रीम भी काटी । इस आइस क्रीम के ऊपर बने मिश्रण की तह रखी । फिर आइसक्रीम  फिर मिश्रण की तह । पूरा मिश्रण प्रयोग करने के बाद इसे फ्रीजर में रखा और खाने से पाँच मिनट पहले निकाला और काटकर सर्व किया । सर्व करते समय भुने काजू के टुकड़ों को सजा दिया । 

Raw Vegetables Dishes -122. White Pumpkin Juice 123. White Pumpkin Raita 124. Salad 125. Cabbage Raita 126. Vegetable & Fruits Salad

122. सफेद भोपला जूस(White Pumpkin Juice)

सामग्री- आधा किलो सफेद भोपला, थोड़ी अदरक, चीनी व नमक स्वादानुसार, आधा नीबू का रस या स्वादानुसार, एक चौथाई चाय का चम्मच काली मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर ।

विधि- सफेद भोपला के छिलके को निकाल उसके छोटे -छोटे टुकड़े कर लिए और अदरक को छीलकर उसके भी टुकड़े कर लिए । फिर दोनों को जूसर में या मिक्सी में डालकर जूस बना लिया । यदि मिक्सी में करते हैं तो उसे छानना है । फिर उसमें चीनी पीसकर डाल कर नमक, रस, काली मिर्च और जीरा पाउडर मिलाकर इसमें पानी मिला लिया अपनी इच्छानुसार। सर्व करते समय दो-तीन पुदीने की पत्तियाँ और नीबू का पतला टुकड़ा भी रखा ।  

123. सफेद भोपला रायता  White Pumpkin Raita

सामग्री - सफेद भोपला १०० ग्राम, दही आधा किलो, एक चाय का चम्मच उड़द की दाल, आधा चाय का चम्मच जीरा और राई , थोडा कढ़ी पत्ता, एक चाय का चम्मच तेल , नमक स्वादानुसार , हरा धनिया पत्ता सजाने के लिए । 

विधि - जूस के बाद जो भोपला बचा उसे इस्तेमाल भी कर सकते हैं या फिर भोपला को कद्दूकस कर लें । फिर दही को अच्छी तरह से मिक्सी में ऐसे मिलाएँ कि वह एकदम स्मूथ बन जाए , कोई गाँठ न रहे । फिर इस फेंटी हुई दही में भोपला और नमक मिला लें और अच्छी तरह से दोनों को मिलाएँ । इस रायते में बघार अथवा तड़का दें । थोड़ा सा एक चाय चम्मच तेल लें , उसे गर्म करें । अच्छी  तरह से गर्म होने पर उसमें उड़द की दाल, राई और जीरा डाल दें । पर ध्यान रखें कि ये तीनों जलने न पाएँ । फिर इस तड़के को रायते के ऊपर बुडक दें । फिर इसे कटे हरे धनिये से सजा दें । 

 124. सलाद Salad   

सामग्री- एक-दो लाल  चुकंदर , घिसा हुआ कच्चा नारियल , हरे अंगूर एक कप आधे काटने हैं, नमक, काली मिर्च पाउडर और नीबू का रस स्वादानुसार , हरा धनिया धोकर कटा हुआ । 

विधि - चुकंदर को कद्दूकस कर ना है फिर इसमें घिसा नारियल और अंगूर मिलाकर स्वादुनार नमक , काली मिर्च पाउडर और नीबू का रस स्वादनुसार मिला कर सर्व करें । चाहे तो कटे हरे धनिये से सजा दें । 

125. पत्ता गोभी रायता  Cabbage Raita 

सामग्री - पत्ता गोभी एक कप / १०० ग्राम, दही आधा किलो, एक चाय का चम्मच उड़द की दाल, आधा चाय का चम्मच जीरा और राई , थोडा कढ़ी पत्ता, एक चाय का चम्मच तेल , नमक स्वादानुसार , हरा धनिया पत्ता सजाने के लिए । 

विधि - पत्ता गोभी को बारीक -बारीक काट लें । फिर दही को अच्छी तरह से मिक्सी में ऐसे मिलाएँ कि वह एकदम स्मूथ बन जाए , कोई गाँठ न रहे । फिर इस फेंटी हुई दही में भोपला और नमक मिला लें और अच्छी तरह से दोनों को मिलाएँ । इस रायते में बघार अथवा तड़का दें । थोड़ा सा एक चाय चम्मच तेल लें , उसे गर्म करें । अच्छी  तरह से गर्म होने पर उसमें उड़द की दाल, राई और जीरा डाल दें । पर ध्यान रखें कि ये तीनों जलने न पाएँ । फिर इस तड़के को रायते के ऊपर बुडक दें । फिर इसे कटे हरे धनिये से सजा दें । 

126.सब्जी और फलों का सलाद  Vegetable & Fruits Salad

सामग्री- पत्ता गोभी एक कप बारीक कटा हुआ, गाजर छोटे -छोटे टुकड़ों में कटा हुआ एक कप, अनार एक कप, सेव छोटे -छोटे टुकड़ों में कटा हुआ एक कप , हरे या लाल अंगूर धुले हुए बिना बीज के , केला बारीक कटा हुआ एक कप , भुनी हुई बिना नमक वाली मूँगफली , एक छोटी सी शिमला मिर्च बारीक कटी हुई , नीबू का रस स्वादानुसार , नमक और काली मिर्च पाउडर भी स्वादानुसार । 

विधि - सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें फिर सर्व करें । 

111. Chilli Chicken 112. Masala Chicken 113. Chilli Chicken Kabab 114. Mary Jane Chicken 115. Super Chicken 116. Chicken Rogan Josh

111. Chilli Chicken

Ingredients:

Chicken- 4-5 pounds (one box of 12 legs/thighs), ginger paste 2 tbsp, garlic paste 2 tbsp, tomato paste 2 tbsp,

For marinating- Red chilli powder 2 tea spoon, black pepper powder one and half tea spoon, soya sauce 4 tbsp, vinegar 3 tbsp, salt to taste, all purpose flour, capsicum, green chillies, 2 medium onions

 (Fry onions first then add chicken on low fire). Chicken is sautéed on low flame for 30-35 minutes.

112. Masala Chicken

Ingredients: 4-5 lbs chicken boned, Salt to taste, Lemon 2-3 tbsp, curds around 3 tbsp, garlic one and half tbsp, ginger one and half tbsp, red chilli powder one and half tbsp, jeera powder one to one and half table spoon, coriander powder one to one and half table spoon, nutmeg powder one to one and half tbsp, heeng half tea spoon, ground cinnamon powder one and one and half tea spoon, white pepper powder on teaspoon.  

113. Chilli Chicken Kabab-

Ingredients: Chicken 3.32 bone less (washed so there is some water in it), salt to taste, green chillies 14 small, curds 2 table spoon, vinegar brown 2 tbsp, soya sauce 2 tbspoon, turmeric one or two pinches, ginger paste 2 tbsp, garlic 2 tbsp.

114. Mary Jane Chicken

Ingredients: 2-3 pounds chicken, curds 2 to 2.5 tbsp, ginger 1 to 1.5 table sp, tandoori masala 1.5 tbsp, chilli powder 1.5 tbsp, black pepper 1 table spoon, garlic powder 1.5 table spoon, normal salt to taste, oregano taste, meat masala 1.5 table spoon, lemon juice 2 table spoon.

115. Super Chicken

Ingredients- chicken 4-5 pounds (one packet of big breast boned), Salt to taste, garlic powder 2 tea spoon, white pepper powder 2 tea spoon, tandori masala one tea spoon, coriander powder 2 tea spoon, garam masala 2 tea spoon, oregano as per taste, chilli powder one table spoon, lemon , curd 3 table spoon, garlic 2 table spoon, ginger one table spoon, cheese as per taste Cajun seasoning as per taste.

116.  Chicken Rogan Josh

Ingredients- Chicken 4 pounds (4.77 lb bone), Onions one large/ one medium or 2 small, one long cinnamon stick, 2 tea spoons saunf, 2 tea spoon jeera, 8 medium dry red chilly, 5 cloves,  4 tea spoon ginger paste, 2 pinches saffron, salt to taste, curd desi 2 cups, bay leaves 4.

110. Fried Rice, Peas/mutter pulao and rice with onions

110. Fried Rice, Peas/mutter pulao and rice with onions-

·  Take one big spoon of sun flower oil in a pan. Put one tea spoon cumin seeds/jeera, one big cardamom skin, two small cardamom skin, one small piece of cinnamon, one bay leaf, 3-4 cloves, 5-6 pepper pods.

·        Then put finely cut a big onion in long shape. When it turns in brown color then adds peas or vegetables (beans, peas, carrot, cauliflower and capsicum etc). Fry this for 5-6 minutes. Add one tea spoon of salt, half tea spoon of chilli powder and half spoon of garam masala.

·        Then put washed rice and fry them for 3-5 minutes and add two cup of water for one cup of rice.

·   In pressure cooker one whistle is enough and in rice electric cooker it automatically comes to cook from warm.

·        Remember: For fried rice not to put any whole garam masala, directly put vegetables and salt. Stir them for some time. Once it is cooked or becomes soft then adds already cooked rice.

109. Rice in pressure cooker

109. Rice in pressure cooker-

·        Place net or sieve first on the bottom of pressure cooker. Put one glass of water in cooker.

·        Take one bowl and put one cup of rice and wash it 2-3 times.

·        Add two cup of water to rice in bowl.

·        Place bowl in pressure cooker and if u want add some salt according to the taste.

·     Close the lid with gasket and place the whistle. (Must check the whistle attachment to see that there should not be any thing stuck there.)

·        After one or two whistles, switch off the gas. Rice should be cooked on high flame.

·        IN ELECTRIC COOKER- Same way but there is no whistle and once rice is cooked it automatically comes from cook to warm signal. 

108. Chicken Curry 109. Egg Curry 110.Boiled Eggs

108. Chicken Curry-

·        Clean chicken about one kg.

·       Add one to two cup curd to the chicken. Add salt, turmeric half tea spoon, one full tea spoon chilli powder, one table spoon of ginger-garlic paste and one and half tea spoon of coriander powder.

·        Keep this marinated chicken for 4-5 hours.

·        Heat very little oil (hardly half table spoon)

·    Add one small piece of cinnamon, one black cardamom and two-three small cardamoms (but take out seed only skin), 3-4 cloves, 4-5 pepper and one bay leaf.

·        After this immediately add marinated chicken.

·        Roast this on medium flame and occasionally keep stirring it till oil comes out from the chicken (it will take about 20-30 minutes).

·        Add at least one glass of water.

·        Boil for five minutes.

·        Add fresh coriander leaves finely chopped and half tea spoon of garam masala. (it should not be cooked in pressure cooker.) 

109. Egg Curry-

               It is same as fish curry. Only no marinating, but boil the eggs. In

               this curry don’t put tamrind juice and jaggery.

110.Boiled Eggs-

         Put eggs in a bowl submerge in water completely and boil them for

        5-10 minutes. U will see a small crack on the egg.