40. Sour Bitter Gourd/ Khatte kerale 41. Sambar and Sambar Podi

४०. खट्टे करेले

सामग्री- तिल १ चाय का चम्मच, जीरा १ चाय का चम्मच, ३ सूखी साबुत लाल मिर्च, १/४ कप घिसा हुआ नारियल, थोड़ी-सी इमली, थोड़ा-सा गुड़, साबुत धनिया १ बड़ा चम्मच, ६-८ करेले, नमक, १/४ चाय का चम्मच हल्दी, गर्म मसाला १/४ चाय का चम्मच ।

विधि- करेले गाढ़े हरे रंग के हों । उन्हें छील लें । बीच में से करेले काटकर बीज निकाल दें । इन कटे करेलों में नमक ज्यादा मात्रा में मिलाकर एक घंटे तक रहने दें। तिल को भून लें और जब तिल भूनते समय फूटने लगें तो उन्हें निकाल लें । अब तरी बनाने के लिए तेल गर्म करें। जीरा, धनिया साबुत डालें। साथ में सूखी लाल मिर्च डालें । फिर घिसा नारियल डालें और भूनें । फिर भुने तिल के साथ इन चीज़ों को ठंडा करके थोड़े-से पानी के साथ पीस लें । करेलों को पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर इन करेलों को थोड़े पानी में पका लें । गल जाने पर गुड़ डालें और इमली का रस, फिर तैयार गाढ़ी पेस्ट इसमें डाल दें । फिर ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर पकने दें । जब तरी गाढ़ी हो जाए तो आँच से हटा लें ।ऊपर से गर्म मसाला बुरक दें।

41. Sambar

Take 1 cup of thuvar/ arhar dal and wash it. Add 2.5 cups of water to this. Pressure cook for 20 minutes. Mash the dal well after it is cooked.

Take 1.5 tsp of oil. Add karuvapillai/curry leaves and 10-12 peeled sambar onions; if not available then add 1 small finely chopped onion and 2 pods of peeled garlic. Let this brown well. Add 2.5 tsp of sambar podi and 1/3 tsp of mustard, jeera and fenugreek. Add 1 tomato. Let the whole thing fry well till all the juice has come out of the tomato. Add ½ tsp salt or salt to taste. Add cooked + mashed dal and let it simmer for 10-15 minutes. Add some coriander 5 minutes before removing from fire.

सांबर -

सामग्री- एक बड़ा चम्मच तुअर या अरहर दाल, सब्जियाँ - १०-१२ बींस , एक गाजर, एक  प्याज और कोई भी अन्य मनचाही सब्जी, दो-तीन टमाटर, थोड़ी-सी इमली ,  हल्दी एक चौथाई चाय का चम्मच , नमक स्वादानुसार, एम टी आर का सांबर मसाला दो चाय के चम्मच, आधा चाय का चम्मच लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर एक चाय का चम्मच, एक बड़ा चम्मच तेल, एक चाय का चम्मच जीरा और राई , एक चुटकी हींग   । 

विधि - कुकर में जाली रखी फिर उसमें एक गिलास पानी डालकर उसमें डिब्बा रखा और उसमें सब्ज़ी रखी , साथ में नमक और थोड़ा पानी डालकर उस पर एक ढक्कन रखा । ढक्कन के ऊपर एक कटोरी में इमली, तुअर या अरहर दाल धोकर और  साबुत टमाटर धोकर पानी के साथ रखे । कुकर की तीन या चार घंटी के बाद गैस बंद कर दिया । कुकर जब ठंडा हो जाए तो  टमाटर और इमली को मिक्सी में पीस लिया और दाल को अलग से अच्छी तरह से घोट लिया अथवा मेश कर लिया । अब गैस जलाकर तड़के के लिए बर्तन रखा । उसमें तेल डाला और एक चाय का चम्मच जीरा , राई और हींग डाल दी जब यह लाल हो जाए तो गैस बंद कर दिया । उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, सांबर पाउडर, धनिया पाउडर डाल दिया और फिर से गैस जलाकर इस मसाले को हिलाना है और फिर इमली और टमाटर की पेस्ट डालनी है । जब यह उबलने लगे तो उसमें सब्जियाँ डालनी हैं । जब फिर से उबाल आने लगे तो घोटी हुई दाल डालनी है । जब यह उपयुक्त मात्रा में गाढ़ा हो जाए तो साफ हरा धनिया छोटा-छोटा काटकर डाल दिया और फिर गैस बंद कर दिया । फिर गर्म-गर्म उबले चावलों के साथ परोसा । 

41. Sambar Podi

½ kg Dhania/ Coriander, ¼ kg red chilies, 50gm fenugreek, 25 gm each pepper, toor dal, jeera, chana dal, little turmeric, 2 tablespoon green gram dal.
Another recipe from another friend:
1 kg red chilli, half kg bedgi chilli, one and half kg dry coriander, 100 gm jeera/cumin, 100 gm pepper, 100 gm toor/ arhar dal, 100 gm roasted chana dal, 100 gm rice, 100 gm methi seeds, 100 gm khaskhas, 1 bunch of kadi patta.  

Roast them and grind.