164. Chivda as evening snack चिवड़ा
सामग्री - एक किलो पतला चिवड़ा , ११/२ पाँव मूँगफली , १०० ग्राम चना दाल चटनी वाली यानि कि भुनी हुई , ५-६ हरी मिर्च लम्बी काटी हुई , कढ़ी पत्ता १/४ कप , हरी धनिया बारीक कटा हुआ १/२ कप , १ -१ चाय का चम्मच राई , जीरा ,सफेद तिल , लाल मिर्च , हल्दी और नमक स्वादानुसार , १ करछी तेल ।
विधि - चिड़वा सूखा कढ़ाई में गर्म किया ताकि थोड़ा क्रिस्प हो जाए । इसे एक बड़ी थाली में पलट दिया । फिर बड़ी कढ़ाई में तेल डाला । गर्म हो जाने पर उसमें राई , जीरा , कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च डाली । थोड़ा लाल होने पर उसमें मूँगफली और चना दाल डाल दी । थोड़ा उन्हें चलाया । फिर नमक, हल्दी, लाल मिर्च , हरा धनिया और तिल डाल दिए और फौरन ही चिवड़ा डाल दिया । उसे अच्छी तरह से मसाले में मिलाया । फिर गैस बंद कर ठंडा करने रख दिया । ठंडा होने पर मर्तबान अथवा डिब्बे में भर लिया ।
165. Naan Khatai नॉन खताई
सामग्री - २ कप मैदा , १ कप बेसन, ११/२ कप चीनी , २ कप घी (तेल नहीं)
विधि - चीनी को मिक्सी में पीस लिया । मैदा , बेसन और चीनी को अच्छी तरह से घी में गूंथा । फिर छोटी -छोटी लोइयाँ बनाकर चिकनी की थाली में बेक किया १८० डिग्री पर १० से १५ मिनट के लिए । यदि चाहें तो लोइयों पर खरबूजे के छिले बीज लगाकर बेक करें ।
166. Jalebi जलेबी
सामग्री - १/४ पाव मैदा , २ या ३ चम्मच सूजी , २ या ३ चम्मच बेसन , १ कटोरी दही , गुनगुना पानी, तेल तलने के लिए , १ पाव चीनी चाशनी के लिए ।
विधि - मैदा , सूजी और बेसन को दही व पानी से पकौड़ों जैसे गाढ़ा मिश्रण बना लिया । मिश्रण ज्यादा पतला न हो और न ही गाढ़ा । फिर एक चौड़े बर्तन में चीनी और उसके बराबर पानी लेकर एक तार की चाशनी बना ली । एक तार मतलब चीनी को पानी में तब तक उबाला और फिर दो उंगलियों के बीच यह मिश्रण रख देखा यदि एक तार बनने लगे तो चाशनी तैयार है । फिर कढ़ाई में तेल लिया अंदाजे से न ज्यादा कम और न ज्यादा । करीब एक कप । गर्म हो जाने पर गैस धीमा कर दिया । सॉस सर्व करने वाली बोतल में जलेबी का मिश्रण भर कढ़ाई में जलेबी के आकार में बनाते गए । फिर मध्यम आँच पर एक तरफ से भूरी हो जाने पर पलटे से जलेबियाँ पलट कर दूसरी तरफ से सेंक लीं । सिक जाने पर कढ़ाई से निकाल कर चाशनी वाले बर्तन में डालते गए । गर्म -गर्म जलेबी गर्म -गर्म दूध के साथ परोसें या फिर एक किलो दूध को गाढ़ा करें तब तक जब तक कि वह एक चौथाई न हो जाए फिर उसमें ३/ ४ कप चीनी डालें और फिर से उसे गाढ़ा करें । रबड़ी इतनी गाढ़ी हो जैसे कि पकौड़ों को बनाने के लिए मिश्रण बनाते हैं यह रबड़ी भी जलेबी के साथ परोस सकते हैं पर रबड़ी और जलेबी दोपहर या फिर रात के खाने के बाद परोसें । दूध के साथ जलेबी सुबह के नाश्ते में अच्छी भी लगती है और सेहत के लिए भी अच्छी होती है ।
